Plátky vepřové krkovice na medu a hořčici
Plátky vepřové krkovice v omáčce z hořčice, medu a světlého piva, podávané s batátovým pyré s rozmarýnem a pomerančem.
Vepřová krkovice je zde správnou volbou, nikoliv vepřová panenka. Má dostatek tuku, aby vydržela tento dvoufázový proces přípravy – nejprve zatažení na pánvi, poté pečení v troubě s pomerančovou šťávou – a přesto zůstala šťavnatá; panenka, která je libová, by se vysušila.
Stejná omáčka použitá na jiný druh masa jsou tyto vepřové kotlety na hořčici a medu.
Ingredience
- 4 plátky vepřové krkovice silné 3 cm
- Potřebné množství kukuřičného nebo slunečnicového oleje
- 240 ml pomerančové šťávy (na pečení)
- 4 lžíce hořčice (do omáčky)
- 3 lžíce medu (do omáčky)
- 500 ml světlého piva (nechte si půl sklenice na rozmíchání škrobu)
- 120 ml citronové šťávy (do omáčky)
- 1 lžíce kukuřičného škrobu (do omáčky)
- 4 batáty nakrájené na středně velké a stejnoměrné kostky (na pyré)
- 2 lžíce citronové šťávy (do vody na vaření pyré)
- 100 g másla nakrájeného na kostky (na pyré)
- 60 ml pomerančové šťávy (na pyré)
- 2 lžíce nasekaného čerstvého rozmarýnu (na pyré)
- Podle chuti: sůl a mletý černý pepř
Postup
- 1
Zatažení masa: Na předehřáté pánvi s trochou oleje opečte plátky krkovice, které jste předtím osolili a opepřili, z obou stran dozlatova. Vyjměte je a pánev neumývejte, abyste využili výpek.
- 2
Pečení s citrusy: Do lehce vymaštěného pekáče vyskládejte plátky masa a zalijte je 240 ml pomerančové šťávy. Pečte při vysoké teplotě (190–200 °C) po dobu 8 až 10 minut.
- 3
Příprava omáčky: Ve stejné pánvi, kde jste opékali maso, smíchejte hořčici, med, světlé pivo (kromě půl sklenice, kterou jste si nechali stranou), citronovou šťávu, sůl a pepř podle chuti. Jakmile směs několik minut povaříte, přidejte kukuřičný škrob předem rozmíchaný v půl sklenici studeného piva, kterou jste si odložili. Vařte ještě několik minut za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne.
- 4
Vaření batátů: Uvařte kostky batátů v dostatečném množství osolené vody se 2 lžícemi citronové šťávy, abyste zabránili jejich ztmavnutí v důsledku oxidace.
- 5
Příprava aromatického pyré: Jakmile jsou batáty měkké, sceďte je a dobře rozmačkejte. Ihned je smíchejte s kostkami másla, 60 ml pomerančové šťávy a nasekaným čerstvým rozmarýnem: za tepla pyré lépe absorbuje máslo.
- 6
Podávejte plátky krkovice pěkně horké spolu s aromatickým batátovým pyré a maso štědře přelijte omáčkou z hořčice, medu a zredukovaného piva.