Vepřová žebírka s hořčicí a medem
Vepřová žebírka s hořčicí a medem: pečená žebírka v krémové omáčce, kde hořčice a med vytvářejí tu sladkokyselou rovnováhu, která se k vepřovému masu perfektně hodí.
Omáčka se nanáší ve dvou vrstvách: polovina na začátku, aby se vsákla, a druhá polovina po 30 minutách, aby se nahoře vytvořila glazura. Pokud ji dáte celou najednou, med se spálí dříve, než bude maso měkké — to je celý důvod dvou vrstev. A posledních 5 minut při 220 °C vytvoří krustu.
Stejná omáčka na jiném kusu masa jsou bifes de bondiola.
Ingredience
- 1,5 kg vepřových žebírek
- 2 lžíce hořčice (dijonského typu nebo klasické)
- 200 ml smetany ke šlehání
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1 lžíce medu
- 1 lžíce slunečnicového nebo kukuřičného oleje
- 1 snítka čerstvého tymiánu (volitelné)
- 1 špetka jemné soli
- Mletý černý pepř podle chuti
Postup
- 1
Předehřátí: Zapněte troubu na 200 °C, abyste zajistili rovnoměrné opečení od samého začátku.
- 2
Emulze omáčky: V míse dobře smíchejte hořčici s medem, smetanou, nasekaným česnekem, olejem, solí a pepřem, dokud nedosáhnete homogenní směsi.
- 3
První potření: Vepřová žebírka rozložte do pekáče vhodného do trouby a štědře je potřete polovinou omáčky.
- 4
První fáze pečení: Vložte pekáč do trouby a pečte 30 minut. V polovině doby pečení (po 15 minutách) žebírka otočte, aby se opekla rovnoměrně.
- 5
Druhé potření: Pekáč na chvíli vyjměte, žebírka potřete zbytkem omáčky a navrch přidejte snítku čerstvého tymiánu.
- 6
Druhá fáze pečení: Pečte dalších 20 minut, dokud si nevšimnete, že je maso dobře měkké a omáčka začíná bublat.
- 7
Technický trik (křupavost): Abyste získali dobře opečenou a křupavou krustu, zvyšte teplotu trouby na 220 °C během posledních 5 minut pečení.
- 8
Servírování: Vyjměte z trouby, nechte dvě minuty odpočívat, aby se šťáva usadila, nakrájejte mezi kostmi a podávejte teplé. Chutná skvěle s pečenými bramborami nebo čerstvým salátem.