Plněné bifes de chorizo (hovězí roštěná)
Chcete si doma připravit klasické jídlo z argentinské hospody, které je křehké, šťavnaté a má neodolatelný střed z rozpuštěného sýra? Naučte se, jak připravit tyto Plněné bifes de chorizo (hovězí roštěná) se šunkou, sýrem a pečenou paprikou s bramborami s oreganem, což je vydatný pokrm, který posouvá maso pečené v troubě a na pánvi na novou úroveň. Ukážeme vám technický postup, jak vytvořit dokonalou kapsu v silných plátcích masa, tradiční trik na loupání paprik jejich spálením na hořáku a přesnou marinádu pro dosažení křupavých bramborových měsíčků. Nepřekonatelné menu pro vaše víkendové obědy nebo večeře!
Dále budete potřebovat: dřevěná párátka na uzavření plátků masa.
Stejná náplň a stejná technika uzavření párátkem, ale s kuřecím masem: plněná kuřecí prsa se sušenými rajčaty, sýrem a slaninou.
Ingredience
- 4 plátky hovězí roštěné (bifes de chorizo) o tloušťce 3 cm
- 100 g vařené šunky (nakrájené na proužky)
- 100 g plátkového sýra (nakrájeného na proužky)
- 1 pečená červená paprika
- 4 střední brambory (omyté, oloupané a nakrájené na měsíčky)
- 6 stroužků česneku
- 1/2 lžíce sušeného oregana
- Potřebné množství olivového oleje
- Potřebné množství neutrálního oleje (na pánev)
- Podle chuti: sůl a mletý černý pepř
Postup
- 1
Marináda na brambory: Ve velké míse smíchejte několik lžic olivového oleje, půl lžíce sušeného oregana a 6 oloupaných a rozdrcených stroužků česneku. Přidejte bramborové měsíčky a důkladně je obalte ve směsi, aby nasákly chuť.
- 2
Pečení přílohy: Marinované brambory rozprostřete na plech a pečte je při vysoké teplotě (200 °C) asi 30 minut nebo dokud nezjistíte, že jsou uvnitř měkké a na povrchu krásně zlatavé.
- 3
Pečení papriky: Položte červenou papriku přímo na hořák na silný plamen, abyste ji opekli. Neustále ji otáčejte kleštěmi, dokud není celý její povrch úplně černý. Vyjměte ji, ihned ji zabalte do plastového sáčku nebo novinového papíru a nechte vychladnout. Poté ji oloupejte pod mírným proudem vody, odstraňte semínka a nakrájejte na tenké proužky.
- 4
Technika krájení masa: Vezměte plátky roštěné a ostrým nožem vytvořte uprostřed každého z nich kapsu pro vložení náplně. Rozřízněte je z jedné strany podélně, přičemž ostatní tři strany kusu masa nechte uzavřené.
- 5
Plnění a zajištění: Naplňte každý plátek trochou vařené šunky, sýra a proužky pečené papriky. Otvor pevně uzavřete pomocí dřevěných párátek, aby během pečení nevytekl sýr. Celý vnější povrch osolte a opepřete podle chuti.
- 6
Závěrečná tepelná úprava: Předehřejte pánev se silným dnem s trochou neutrálního oleje. Plátky masa opékejte na středním plameni asi 5 minut z každé strany, dokud nejsou na povrchu dokonale zlatavé a uvnitř propečené, ale šťavnaté. Opatrně odstraňte dřevěná párátka a podávejte horké s bramborami s oreganem.