Plněný grilovaný mořský jazyk
Plněný grilovaný mořský jazyk: dva filety, které obklopují sušenou šunku, cherry rajčata, olivy a bazalku, dozlatova opečené na žhavých uhlících. Velkolepý způsob, jak připravit rybu na grilu a překvapit ty, kteří si myslí, že asado je pouze maso.
Dále budete potřebovat: kuchyňský provázek.
Další rybou na gril je dorado s citrusovým chimichurri; maso, které se podává vedle, je asado banderita.
Ingredience
- 2 filety z mořského jazyka (cca 35 cm, bez kostí a šupin)
- 6 plátků sušené šunky
- 20 cherry rajčat
- 1 stroužek česneku nakrájený na tenké plátky
- 10 vypeckovaných černých oliv
- Hrst čerstvé bazalky (celé listy)
- Čerstvá petrželka nasekaná podle chuti
- 2 citrony (kůra)
- Hladká mouka (na obalení)
- Olivový olej, sůl a černý pepř podle chuti
Postup
- 1
Příprava náplně: Na rozpálené pánvi restujte cherry rajčata několik minut, dokud nezměknou. Přidejte plátky česneku a petrželku. Odstavte z ohně a nechte úplně vychladnout.
- 2
Příprava provázků: Na prkénko položte 6 nebo 7 kuchyňských provázků o délce 25 cm, rozmístěných paralelně ve vzdálenosti 4 až 5 cm od sebe.
- 3
Sestavení ryby: Filety osolte a opepřete. První filet položte na provázky (kůží dolů). Pokapejte olivovým olejem, posypte citronovou kůrou, restovanými rajčaty, bazalkou, další petrželkou, olivami a nakonec přidejte plátky sušené šunky.
- 4
Uzavření: Druhý filet osolte a opepřete a položte jej na náplň. Pevně zavažte každý z provázků, aby se ryba zajistila.
- 5
Technické obalení: Sestavenou rybu obalte v mouce a přebytek oklepejte. To vytvoří ochrannou vrstvu, která zabrání přichycení masa a pomůže vytvořit křupavou krustu.
- 6
Grilování: Očistěte rozpálený gril a potřete jej papírem namočeným v oleji. Grilujte na středním ohni (asi 20 cm od žhavých uhlíků) po dobu 25 minut z každé strany. Je zásadní s rybou nehýbat, dokud není dobře opečená, aby se nerozpadla.