Pomerančový cukrářský krém

Name: Pomerančový cukrářský krém
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Argentine
Ingredients: 500 ml pomerančové šťávy (čerstvě vymačkané nebo balené); 120 g cukru; 3 vaječné žloutky; 50 g kukuřičného škrobu (maizeny); 25 g studeného másla; Pomerančová kůra (volitelné)

⏱ 5 min celkem🔪 5 min příprava🍽 6 porcíSnadné

Pomerančový cukrářský krém: citrusová verze klasiky, připravená přímo z pomerančové šťávy namísto mléka. Hedvábný, voňavý a hotový během několika minut, je to dokonalý základ pro plnění dortů, přípravu trifle nebo konzumaci po lžících bez výčitek.

Klasickou verzí je vanilkový cukrářský krém.

Ingredience

🍽 6 porcí

500 ml pomerančové šťávy (čerstvě vymačkané nebo balené)
120 g cukru
3 vaječné žloutky
50 g kukuřičného škrobu (maizeny)
25 g studeného másla
Pomerančová kůra (volitelné)

Postup

1
Ve skleněné míse rozpusťte kukuřičný škrob ve studené šťávě. Je důležité, aby byla studená: v horké tekutině se okamžitě vytvoří hrudky.
2
Přidejte žloutky a cukr. Míchejte, dokud směs nebude homogenní.
3
Vařte v mikrovlnné troubě 2 minuty na maximální výkon. Vyjměte a důkladně prošlehejte.
4
Vařte dalších 2 minuty na maximální výkon, dokud směs nezhoustne.
5
Přidejte studené máslo a míchejte, dokud se neemulguje: dodá to krému lesk a jemnost. Teprve poté, mimo mikrovlnnou troubu, vmíchejte pomerančovou kůru, pokud ji používáte — při vaření by totiž ztratila právě to aroma, kvůli kterému se přidává. Přikryjte potravinářskou fólií přímo na povrchu krému, aby se nevytvořil škraloup, a nechte vychladnout.