Ryba „Raúl“: mořský jazyk na smetaně s křupavými hranolky a petrželkou
Mořský jazyk, který proslavil Joaquín Levinton v soutěži MasterChef Argentina. Video je v galerii výše – a upřímně, je to důvod, proč tento recept existuje.
Když to řekneme takto: jídlo obstojí samo o sobě. Mořský jazyk zatažený na másle s žampionovou omáčkou se smetanou a příloha, která je tím nejlepším nápadem ze všech – bramborové a květákové hranolky, blanšírované a společně usmažené. Smažený květák je zvenku křupavý a uvnitř krémový a vedle brambor je znát, že je to něco jiného. Stojí za to sám o sobě, i bez toho memu.
Aby byly hranolky křupavé, musíte je po blanšírování velmi dobře osušit: vlhká zelenina v horkém oleji prská a místo vytvoření krusty změkne.
Ingredience
- 800 g filetů z mořského jazyka (nebo štikozubce)
- 200 g čerstvých nakrájených žampionů
- 200 ml smetany ke šlehání
- 2 nasekané stroužky česneku
- 1 nadrobno nakrájená malá cibule
- 50 g másla
- 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
- 2 střední brambory
- 1/2 květáku
- Olej na smažení (potřebné množství)
- Sůl a černý pepř podle chuti
Postup
- 1
Pro přípravu přílohy: Brambory a květák nakrájejte na stejnoměrné hranolky. Blanšírujte ve vroucí osolené vodě po dobu 3 až 4 minut; sceďte a velmi dobře osušte.
- 2
Hranolky smažte v dostatečném množství horkého oleje, dokud nedosáhnou zlatavého bodu a křupavé textury. Odložte na papírovou utěrku.
- 3
Pro přípravu ryby: Na velké pánvi rozpusťte máslo a zprudka opečte filety z mořského jazyka (předem osolené a opepřené) spolu s česnekem a cibulí, dokud nezezlátnou.
- 4
Pro přípravu omáčky: Do stejné pánve přidejte nakrájené žampiony. Jakmile jsou uvařené, přilijte smetanu ke šlehání a na středně nízkém ohni redukujte, dokud omáčka nezhoustne.
- 5
Dokončení: Do omáčky vmíchejte nasekanou čerstvou petrželku, aby si zachovala své aroma a barvu. Upravte dochucení.
- 6
Rybu podávejte štědře přelitou omáčkou, doplněnou směsí smažených hranolků.
Časté otázky
Lze to připravit z mraženého mořského jazyka?
Ano, a není nutné to plánovat den předem: díky metodě se studenou vodou jsou filety připraveny za 30 minut, a to bez rizika.