Salát z řeřichy, hrušek a vlašských ořechů
Pikantnost řeřichy v kontrastu se sladkostí zralé hrušky, doplněná o opečené vlašské ořechy, které dodávají křupavost. Salát připravíte za patnáct minut a dresink přidávejte až těsně před podáváním, což je tajemství toho, aby listy zůstaly na stole v celku.
🔎 Co je to potočnice? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 2 svazky řeřichy (asi 200 g), pouze listy a jemné stonky
- 2 zralé, ale pevné hrušky (odrůdy Williams nebo Packham)
- 100 g vlašských ořechů
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 lžíce jablečného octa
- 1 lžička hořčice
- 1 lžička medu
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Postup
- 1
Opečte vlašské ořechy na suché pánvi na středním plameni po dobu 4 až 5 minut, přičemž je často míchejte, dokud se nerozvoní. Ihned je přendejte na studený talíř: pokud zůstanou v horké pánvi, budou se dále opékat a zhořknou.
- 2
Umyjte řeřichu tak, že ji ponoříte do mísy se studenou vodou a vytáhnete ji rukama, aniž byste vodu vylili. Hlína zůstane na dně mísy; pokud vodu vylijete, vrátí se na listy. Opakujte, dokud není voda čistá.
- 3
Dobře ji osušte v odstředivce na salát nebo zabalenou v utěrce. Mokrý list do sebe nevstřebá dresink: naředí ho a salát bude vodnatý.
- 4
Oddělte listy a jemné stonky, které jsou šťavnaté a dodávají řeřiše to nejlepší. Vyhoďte pouze silné a vláknité stonky ze spodní části svazku.
- 5
Pro přípravu dresinku smíchejte hořčici s medem a octem a za stálého šlehání přilévejte olej, dokud směs mírně nezhoustne. Osolte, opepřete a ochutnejte: dresink by měl být o něco kyselejší, než byste chtěli, protože řeřicha jeho chuť zjemní.
- 6
Hrušky nakrájejte na tenké měsíčky i se slupkou, až nyní. Slupka dodává barvu a drží tvar měsíčku, navíc nakrájené hrušky předem oxidují.
- 7
Smíchejte řeřichu s dresinkem ve velké míse rukama a bez mačkání. Přidejte hrušky a ořechy, dvakrát promíchejte a ihned podávejte: jakmile je salát ochucený, řeřicha během několika minut zvadne.