Špenátové lívanečky s parmazánem
Špenátové lívanečky z typické argentinské hospůdky: uvnitř vláčné, zvenku s pořádně křupavou krustou.
Existuje přesně jeden krok, ve kterém se dají zkazit, a stane se to ještě před přípravou těsta: špenát musíte úplně vyždímat. Ne jen nechat okapat – vyždímat rukama nebo v utěrce. Každý zbytek vody těsto zředí a lívaneček se při smažení nasákne olejem, místo aby vytvořil krustu.
Stejná chyba u jiného pokrmu: špenátové malfatti s ricottou, kde se vlhkost odstraňuje odpařováním na pánvi místo ždímáním – ale je to ta samá vlhkost, která je zničí.
🔎 Co je to samokypřicí mouka? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 2 svazky čerstvého špenátu (nebo 400 g vařené brokolice)
- 2 čerstvá vejce
- 150 g samokypřicí mouky (nebo hladké mouky + 1 lžička prášku do pečiva)
- 50 ml plnotučného mléka
- 80 g jemně nastrouhaného parmazánu nebo sýra reggianito
- 1 stroužek česneku, jemně nasekaný
- Potřebné množství neutrálního oleje na smažení
- Podle chuti: sůl, mletý černý pepř a špetka muškátového oříšku
Postup
- 1
Špenátové listy dobře omyjte a vařte v páře nebo v hrnci bez vody (pouze se zbytkem vody z mytí) po dobu 2 minut, dokud nezměknou. Vyjměte je, nechte vychladnout a pomocí čisté utěrky nebo rukou je silou vyždímejte, dokud z nich neodstraníte úplně všechnu vodu. Poté je nasekejte nožem nadrobno.
- 2
Ve velké míse rozšlehejte 2 vejce spolu s plnotučným mlékem, nasekaným stroužkem česneku, solí, pepřem a muškátovým oříškem. Přidejte nastrouhaný parmazán, aby se rovnoměrně rozprostřel.
- 3
Do mísy přidejte nasekaný špenát a dobře promíchejte. Nakonec pomocí stěrky postupně vmíchejte samokypřicí mouku jemnými pohyby, dokud nezískáte husté, kompaktní těsto, které drží tvar (pokud se vám zdá příliš tekuté, přidejte lžíci mouky navíc).
- 4
V hlubokém hrnci rozehřejte větší množství neutrálního oleje na středním plameni (ideálně na 170 °C–180 °C). Pomocí dvou polévkových lžic odebírejte porce těsta a vytvarujte rustikální kuličky. Opatrně je vložte do horkého oleje.
- 5
Lívanečky smažte v malých dávkách asi 3 až 4 minuty, v polovině doby smažení je otočte, aby se rovnoměrně opekly a nafoukly. Jakmile budou křupavé, vyjměte je děrovanou naběračkou a nechte okapat na talíři s papírovou utěrkou.
- 6
Podávejte ihned, dokud jsou horké a křupavé, ideálně s měsíčky čerstvého citronu nebo domácí aioli omáčkou.