Špenátové malfatti s ricottou a rajčatovou omáčkou
Špenátové malfatti s ricottou a rajčatovou omáčkou: „špatně udělané“ noky z italské tradice, které se vždy povedou. Jemné, lehké a s tím správným nádechem muškátového oříšku, přelité domácí rajčatovou omáčkou. Klasika italsko-argentinské kuchyně pro nedělní oběd.
Stejná vlhkost ničí špenátové lívanečky s parmazánem: tam se odstraňuje vymačkáním, tady odpařováním.
Ingredience
- 1 balení čerstvého špenátu (omytého a bez stonků)
- 250 g ricotty
- 2 cibule nasekané nebo nastrouhané
- 70 g hladké mouky (plus extra na obalení)
- 2 vaječné žloutky
- 50 g strouhaného parmazánu
- 3 plátky nasekané vařené šunky
- 2 lžíce másla
- 1/4 lžičky muškátového oříšku
- 500 ml drcených rajčat
- 1 nastrouhaná mrkev
- 1 stroužek nasekaného česneku
- 1 cibule nakrájená na plátky (do omáčky)
- Olivový olej, čerstvá bazalka a petrželka, sůl, pepř
- 1 lžička cukru
Postup
- 1
Pro přípravu malfatti: Špenát s cibulí orestujte na másle. Přidejte ricottu a za stálého míchání vařte 3 minuty, aby směs ztratila co nejvíce vlhkosti.
- 2
Směs sundejte z ohně a přidejte mouku, žloutky, parmazán a vařenou šunku. Dochuťte solí, pepřem a bohatou dávkou muškátového oříšku. Vše dobře promíchejte.
- 3
Vytvarujte kuličky o průměru asi 3 až 4 cm (nemusí být úhledné) a lehce je obalte v misce s moukou.
- 4
Pro přípravu omáčky: Na olivovém oleji orestujte cibuli nakrájenou na plátky, česnek a mrkev. Přidejte drcená rajčata, bazalku a petrželku. Osolte, opepřete a vařte na středním ohni, dokud omáčka nezhoustne. Přidejte cukr pro vyvážení kyselosti.
- 5
Omáčku rozmixujte, abyste získali hladkou a homogenní texturu.
- 6
Malfatti vařte ve velkém množství vroucí osolené vody 1 až 2 minuty. Jakmile vyplavou na povrch, vyjměte je a ihned podávejte s horkou rajčatovou omáčkou a extra sýrem.