Tradiční ajiaco santafereño (kolumbijská bramborová polévka)

Name: Tradiční ajiaco santafereño (kolumbijská bramborová polévka)
Prep time: 10 min
Cook time: 65 min
Total time: 75 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 kg kuřecích prsou nebo kusů kuřete (s kostí a kůží pro více chuti); 500 g brambor typu criolla (nebo jejich lokální obdoba); 500 g bílých brambor (oloupaných a nakrájených na plátky); 500 g červených brambor (oloupaných a nakrájených na plátky); 2 klasy čerstvé kukuřice (nakrájené na tři nebo čtyři kusy); 1 celá jarní cibulka; 2 stroužky drceného česneku; 3 lžíce sušených guascas (klíčová kolumbijská bylinka); 100 ml smetany ke šlehání (k podávání); 50 g kaparů (k podávání); 1 velké zralé avokádo (nakrájené na plátky jako příloha); Podle chuti: sůl a mletý černý pepř

⏱ 75 min celkem🔪 10 min příprava🍳 65 min vaření🍽 6 porcíStřední

Chcete všechny překvapit gurmánskou polévkou, která je neuvěřitelně krémová a plná latinskoamerické tradice? Naučte se, jak připravit autentické kolumbijské Ajiaco Santafereño, dokonalý lžícový pokrm z kuřecího masa, kukuřice a tří druhů brambor. Ukážeme vám technický postup krok za krokem, jak dosáhnout hustého vývaru 100% přírodní cestou díky škrobu z ingrediencí a jak použít guascas k získání té jedinečné bylinkové vůně. Uklidňující, bohatý recept, ideální pro vaše zimní obědy. Sledujte našeho odborného průvodce a objevte tajemství bogotské kuchyně!

🔎 Co je to ajiaco? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.

Ingredience

🍽 6 porcí

1 kg kuřecích prsou nebo kusů kuřete (s kostí a kůží pro více chuti)
500 g brambor typu criolla (nebo jejich lokální obdoba)
500 g bílých brambor (oloupaných a nakrájených na plátky)
500 g červených brambor (oloupaných a nakrájených na plátky)
2 klasy čerstvé kukuřice (nakrájené na tři nebo čtyři kusy)
1 celá jarní cibulka
2 stroužky drceného česneku
3 lžíce sušených guascas (klíčová kolumbijská bylinka)
100 ml smetany ke šlehání (k podávání)
50 g kaparů (k podávání)
1 velké zralé avokádo (nakrájené na plátky jako příloha)
Podle chuti: sůl a mletý černý pepř

Postup

1
Do velkého hrnce s dostatečným množstvím vody (asi 3 litry) vložte kusy kuřete, kousky kukuřice, celou jarní cibulku a drcené stroužky česneku. Přidejte špetku soli a přiveďte k varu. Vařte na středním plameni 25 až 30 minut, dokud není kuře zcela uvařené a měkké.
2
Vyjměte kuře z hrnce, nechte ho zchladnout, odstraňte kůži a kosti a maso natrhejte na středně velké kousky. Uchovejte je zakryté, aby nevyschlo. Z hrnce rovněž vyjměte jarní cibulku a vyhoďte ji.
3
Do vroucího vývaru přidejte červené brambory a bílé brambory. Nechte vařit na středním plameni 15 minut. Po uplynutí této doby přidejte brambory criolla (žluté) a polovinu množství sušených guascas.
4
Snižte plamen na minimum a vařte pod pokličkou dalších 25 až 30 minut. Během této doby občas zamíchejte dřevěnou vařečkou; všimnete si, jak se žluté brambory zcela rozpadají, čímž zahustí vývar a promění ho v krémovou žlutou polévku.
5
Vraťte natrhané kuřecí maso do hrnce a přidejte druhou polovinu sušených guascas pro aktivaci těkavých aromat. Vše společně vařte na minimálním plameni dalších 5 až 10 minut pro sjednocení teploty. Upravte množství soli.
6
Podávejte ajiaco velmi horké v hlubokých talířích (ideálně v hliněných miskách) a zajistěte, aby každá porce obsahovala kousky kukuřice a kuřete. Na stůl připravte smetanu, kapary a plátky avokáda v samostatných nádobách, aby si každý strávník mohl naservírovat podle chuti a vytvořit kontrast přímo ve svém talíři.