Name: Tradiční andská arašídová polévka
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porce
Cuisine: South American
Ingredients: 500 g hovězího masa (roštěnec, krk nebo pupek), nakrájeného na střední kostky; 200 g syrových loupaných arašídů (nesolených a nepražených); 1 střední cibule, jemně nakrájená; 1 mrkev, nakrájená na malé kostičky nebo tenké hranolky; 1/2 červené papriky, nakrájené nadrobno; 2 stroužky česneku, nasekané; 3 střední brambory, nakrájené na kostky nebo silnější hranolky; 100 g tenkých nudlí nebo nalámaných špaget (volitelné); 1,5 litru hovězího vývaru nebo horké vody; 1 lžička mletého kmínu; 1 lžička sladké papriky; 2 lžíce slunečnicového oleje; Sůl a černý pepř podle chuti; Potřebné množství čerstvé nasekané petrželky (na ozdobu); Smažené bramborové hranolky (bramborové nitě, volitelné na ozdobu)

Tradiční andská arašídová polévka

⏱ 50 min celkem🔪 15 min příprava🍳 35 min vaření🍽 4 porceStředníAndská

Chcete objevit jedno z nejlépe střežených tajemství kuchyně severní Argentiny a And? Překvapte svou rodinu tímto receptem na Tradiční andskou arašídovou polévku, vydatný, výživný a uklidňující vývar, který vyniká svou jedinečnou krémovou texturou. Naučíme vás technický postup, jak správně zpracovat a uvařit syrové arašídy, čímž dosáhnete dokonalé emulze, která obalí jemné hovězí maso, brambory a restovanou zeleninu. Polévka zdobená čerstvou petrželkou a křupavými bramborami je ideální volbou pro chladné zimní dny. Sledujte našeho průvodce a přidejte tuto regionální klasiku do své domácí kuchařky!

Dalším pokrmem ze stejného severu je patasca salteña.

Ingredience

🍽 4 porcí

500 g hovězího masa (roštěnec, krk nebo pupek), nakrájeného na střední kostky
200 g syrových loupaných arašídů (nesolených a nepražených)
1 střední cibule, jemně nakrájená
1 mrkev, nakrájená na malé kostičky nebo tenké hranolky
1/2 červené papriky, nakrájené nadrobno
2 stroužky česneku, nasekané
3 střední brambory, nakrájené na kostky nebo silnější hranolky
100 g tenkých nudlí nebo nalámaných špaget (volitelné)
1,5 litru hovězího vývaru nebo horké vody
1 lžička mletého kmínu
1 lžička sladké papriky
2 lžíce slunečnicového oleje
Sůl a černý pepř podle chuti
Potřebné množství čerstvé nasekané petrželky (na ozdobu)
Smažené bramborové hranolky (bramborové nitě, volitelné na ozdobu)

Postup

Vložte syrové loupané arašídy do mixéru nebo kuchyňského robota spolu se sklenicí vlažné vody. Mixujte, dokud nezískáte bílou, hladkou, krémovou pastu bez celých kousků. Odložte stranou.

Rozpalte slunečnicový olej ve velkém hrnci na silném ohni. Opečte kostky masa ze všech stran, aby se zatáhly. Maso vyjměte a odložte na talíř.

Ve stejném hrnci snižte teplotu na střední a přidejte cibuli, papriku, mrkev a česnek. Restujte několik minut se špetkou soli a seškrabujte dno, abyste získali chutě z masa, dokud zelenina nezměkne.

Přidejte mletý kmín a sladkou papriku. Vraťte maso do hrnce, zalijte horkým hovězím vývarem (nebo vodou) a zvyšte teplotu, dokud směs nezačne vřít.

Přidejte arašídovou pastu do vývaru a dobře promíchejte. Snižte teplotu na minimum a vařte nezakryté 20 až 25 minut. Tento čas je klíčový, aby se arašídy úplně uvařily, vývar zhoustl a ztratil syrovou chuť.

Přidejte do hrnce brambory. Pokud jste se rozhodli použít nudle, přidejte je v tuto chvíli (předem na minutu opečené na suché pánvi, aby nepustily příliš mnoho škrobu). Vařte dalších 10 až 12 minut, dokud brambory nezměknou.

Upravte množství soli a pepře. Podávejte polévku velmi horkou v hlubokých talířích nebo hliněných miskách, posypte bohatě čerstvou nasekanou petrželkou a pokud chcete klasickou verzi andského bistra, ozdobte hrstí křupavých smažených bramborových nití navrchu.