Tradiční patasca ze Salty (guláš z kukuřice mote)
Tradiční patasca ze Salty: prastarý guláš z kukuřice mote ze severní Argentiny, s dlouhou dobou vaření, která změkčí kukuřici a uvolní všechen kolagen z masa. Pokrm se staletími andské historie, vydatný a dokonalý pro zimní období. Poctivá regionální argentinská kuchyně.
Ingredience
- 500 g kukuřice mote (loupaná a sušená, namočená 24 h)
- 500 g hovězích drštěk (očištěných)
- 500 g hovězího pupku nebo kližky
- 2 vepřové nožičky (rozpůlené)
- 250 g vepřové kůže (volitelné)
- 2 nasekané bílé cibule
- 1 nasekaná červená paprika
- 2 stroužky česneku
- Hovězí vývar nebo voda (potřebné množství)
- Sůl, římský kmín, mleté chilli a sladká paprika podle chuti
- Jarní cibulka na ozdobu
Postup
- 1
Příprava zrna: Namočte kukuřici mote do velkého množství studené vody alespoň na 8 hodin (přes noc). Sceďte ji a vařte ve velkém množství osolené vody 2 až 3 hodiny, nebo dokud zrno nezačne „kvést“ (otevírat se).
- 2
Vaření masa: V samostatném hrnci vařte dršťky, vepřové nožičky a kůži 1 hodinu, aby maso zkřehlo a zbavilo se tuku. Sceďte a nakrájejte na malé kousky.
- 3
Spojení surovin: Do velkého hrnce se silným dnem vložte již měkkou kukuřici spolu s vodou, ve které se vařila. Přidejte pupek nakrájený na kostky a předvařené maso.
- 4
Dochucení: Přidejte předem osmahnutou cibuli, papriku a česnek. Dochuťte římským kmínem a mletým chilli. V případě potřeby zalijte větším množstvím vývaru.
- 5
Pomalé vaření: Vařte na velmi mírném ohni dalších 1,5 hodiny. Cílem je, aby se maso rozpadalo a kukuřice uvolnila všechen škrob, čímž se vývar přirozeně zahustí.
- 6
Dokončení: Upravte množství soli a nakonec přidejte sladkou papriku (rozpuštěnou v troše studeného vývaru), aby se nepřipálila.
- 7
Servírování: Podávejte ve velmi horké misce s bohatou porcí čerstvé nasekané jarní cibulky navrchu.
Chutě ze Salty
Duše argentinského severozápadu ve vaší kuchyni. Cesta andským dědictvím založená na kukuřici, pomalém ohni a intenzivních chutích, které vás přenesou v každém soustu.
