Tradiční empanadas ze Salty (s ručně krájeným masem)
Tradiční salteňské empanadas s masem krájeným nožem: autentický recept ze severní Argentiny s hovězím lojem, bramborami, vejcem a jarní cibulkou, šťavnaté přesně tak, jak mají být. Všechna tajemství tvarování okrajů a náplně pro dosažení skutečné salteňské empanady.
Druhá salteňská verze z našeho katalogu přidává do náplně červenou papriku a má okraj s 16 až 19 záhyby. A tucumánské empanadas z matambre jsou historickým rivalem obou.
🔎 Co je to hovězí lůj (grasa de pella)? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 1 kg masa (zadní hovězí nebo falešná svíčková), krájeného nožem na 5mm kostičky
- 500 g jemně nakrájené bílé cibule
- 250 g hovězího loje (zásadní pro chuť)
- 3 střední brambory (uvařené na skus a nakrájené na malé kostičky)
- 1 svazek jarní cibulky (pouze zelená část, nasekaná)
- 3 nasekaná vejce natvrdo
- 1 lžíce sladké papriky (nejlépe z Cachi)
- 1 lžička římského kmínu (s mírou, aby nepřebil ostatní chutě)
- 1 lžička mletých chilli papriček (ají molido)
- Sůl podle chuti
- Hovězí vývar (volitelně, trocha)
- Těsto na empanadas (může být domácí s lojem)
Postup
- 1
V hrnci rozpusťte hovězí lůj na středním plameni. Přidejte bílou cibuli a vařte ji, dokud nezprůhlední (nesmí zhnědnout).
- 2
Přidejte maso krájené nožem. Dobře promíchejte a přidejte koření (papriku, římský kmín, mleté chilli a sůl). Pokud se vám směs zdá příliš suchá, přilijte trochu vývaru.
- 3
Jakmile maso změní barvu (nepotřebuje dlouhou tepelnou úpravu), vypněte plamen a přidejte kostičky uvařených brambor. Jemně promíchejte.
- 4
Náplň přendejte na plech nebo do ploché nádoby a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Poté ji dejte alespoň na 4 hodiny do lednice (ideálně přes noc). Lůj musí být tuhý, aby byla empanada po upečení šťavnatá.
- 5
Těsně před plněním posypte směs nasekanou jarní cibulkou a vejcem natvrdo. Příliš nemíchejte, aby se brambory nerozpadly.
- 6
Naplňte disky těsta štědrou lžící náplně. Uzavřete a vytvořte tradiční okraj (podle salteňské tradice 13 až 15 záhybů).
- 7
Pečte v hliněné nebo běžné troubě při maximální teplotě (250 °C) přibližně 10 až 12 minut, dokud těsto nezezlátne a nevytvoří se na něm puchýřky.
Chutě ze Salty
Duše argentinského severozápadu ve vaší kuchyni. Cesta andským dědictvím založená na kukuřici, pomalém ohni a intenzivních chutích, které vás přenesou v každém soustu.
