Name: Empanadas salteñas: taštičky plněné ručně krájeným masem
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 285 min
Yield: 12 porcí
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 kg libového hovězího masa (roast beef, plec nebo kližka) krájeného nožem; 200 g hovězího loje (základní tuk); 500 g bílé cibule (jemně nakrájené); 1 malá červená paprika (jemně nakrájená); 2 střední brambory (oloupané a nakrájené na 5mm kostičky); 1 svazek jarní cibulky (pouze zelená část, jemně nakrájená); 3 vejce natvrdo (nakrájená); 2 lžíce sladké papriky (nejlépe z Cachi); 1 lžička mletého kmínu (s mírou, aby nezhořkl); 1 hrnek koncentrovaného hovězího vývaru; 36 disků těsta na empanadas (na pečení); Podle chuti: jemná sůl a špetka mletých chilli papriček

Empanadas salteñas: taštičky plněné ručně krájeným masem

⏱ 4 h 45 min celkem🔪 15 min příprava🍳 30 min vaření🧊 4 h odpočinek🍽 12 porcíStřední

Chcete se naučit skutečné tajemství nejslavnějších, nejšťavnatějších a nejvyhledávanějších argentinských empanadas? Objevte, jak připravit autentické Empanadas Salteñas: taštičky plněné ručně krájeným masem, kulinářský skvost naší regionální gastronomie. Naučíme vás krok za krokem technický trik zrání a želírování náplně za studena, abyste dosáhli neuvěřitelné šťavnatosti při každém soustu, přesný poměr brambor al dente a pečení teplotním šokem, aby vám při pečení nepopraskaly. Tradiční, ekonomický recept, který je ideální pro zazáření na jakékoli národní oslavě nebo víkendovém setkání. Sledujte našeho odborného průvodce!

V katalogu najdete druhou verzi ze Salty: stejné zrání za studena, ale bez papriky a s okrajem o 13 až 15 záhybech. A historickým rivalem obou jsou empanadas tucumanas.

Ingredience

🍽 12 porcí

1 kg libového hovězího masa (roast beef, plec nebo kližka) krájeného nožem
200 g hovězího loje (základní tuk)
500 g bílé cibule (jemně nakrájené)
1 malá červená paprika (jemně nakrájená)
2 střední brambory (oloupané a nakrájené na 5mm kostičky)
1 svazek jarní cibulky (pouze zelená část, jemně nakrájená)
3 vejce natvrdo (nakrájená)
2 lžíce sladké papriky (nejlépe z Cachi)
1 lžička mletého kmínu (s mírou, aby nezhořkl)
1 hrnek koncentrovaného hovězího vývaru
36 disků těsta na empanadas (na pečení)
Podle chuti: jemná sůl a špetka mletých chilli papriček

Postup

Blanšírování brambor: Vařte kostičky brambor v hrnci s vroucí osolenou vodou pouze 4 až 5 minut. Musí zůstat pevné (al dente), ne jako pyré. Sceďte je, propláchněte studenou vodou, abyste zastavili proces vaření, a odložte stranou.

Základ náplně: V širokém hrnci rozpusťte hovězí lůj na středním plameni. Přidejte bílou cibuli a červenou papriku. Restujte 8 minut, dokud cibule není zcela průhledná a měkká, aniž by zhnědla.

Vaření masa a koření: Přidejte do tuku sladkou papriku, kmín a chilli, aby se uvolnilo jejich aroma. Ihned poté přidejte ručně krájené maso a horký hovězí vývar. Vařte na středně vysokém plameni pouze 5 až 7 minut, jen tak dlouho, aby maso změnilo barvu, ale uvnitř zůstalo polosyrové. Vypněte plamen.

Zrání a želírování (technický klíč): Přidejte brambory al dente do horkého hrnce a promíchejte. Směs vyklopte do široké mísy, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a posypte zelenou částí jarní cibulky a nakrájeným vejcem natvrdo. Mísu dejte do lednice minimálně na 4 hodiny (ideálně přes noc), aby tuk a kolagen ztuhly.

Tvarování a okraj: Vezměte disk těsta a doprostřed dejte štědrou lžíci studené náplně. Okraj lehce navlhčete vodou, disk uzavřete, pevně přitlačte, abyste vytlačili vzduch, a vytvořte tradiční salteňský okraj (jemný a s mnoha záhyby, typicky mezi 16 a 19 záhyby).

Pečení teplotním šokem: Předehřejte troubu na absolutní maximum (250 °C až 300 °C, pokud to vaše trouba umožňuje). Empanadas vyskládejte na lehce vymaštěný plech a pečte 5 až 8 minut, dokud není těsto upečené a okraje nevykazují klasické hnědé tečky jako z bistra. Ihned podávejte, dávejte pozor, abyste se nespálili šťávou.