Tradiční salta humita v kukuřičném listu
Objevte, jak připravit saltskou humitu v kukuřičném listu (Humita en Chala Salteña), tuto pochoutku z čerstvé, krémové a voňavé kukuřice, která je ryzí tradicí. Naučíme vás technický postup, jak vybírat a upravovat kukuřičné listy, tajemství základu pro dosažení dokonalé rovnováhy chutí a techniku vázání, aby se balíčky během vaření nerozpadly. Rustikální, zdravý a lahodný recept, který nesmí chybět na vašem stole. Sledujte našeho odborného průvodce a překvapte všechny autentickou chutí severu!
Stejná kukuřičná pasta bez balení do listů je humita v hrnci, verze připravovaná v kastrolu.
🔎 Co je to hovězí lůj (grasa de pella)? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
🔎 Co je to humita? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 12 čerstvých kukuřičných klasů s měkkými zrny (včetně dobře zachovalých listů)
- 2 bílé cibule, jemně nakrájené
- 1 červená paprika, jemně nakrájená
- 100 g másla nebo sádla
- 240 ml plnotučného mléka (pokud kukuřice není dostatečně měkká)
- 200 g krémového sýra nebo sýra typu cuartirolo (nakrájeného na kostičky)
- 1 lžíce sladké papriky
- 1 lžička mletých chilli papriček
- Sůl podle chuti
Postup
- 1
Příprava listů: Opatrně oloupejte kukuřici, abyste listy nepoškodili. Vyberte ty největší a nejzdravější, omyjte je a vařte 2 minuty, aby změkly a daly se snadno tvarovat. Slijte je a odložte stranou.
- 2
Odstranění zrn a zpracování: Kukuřičná zrna nastrouhejte nebo rozmixujte (vyhněte se přílišnému rozmixování, abyste zachovali určitou texturu). Měli byste získat rustikální pastu.
- 3
Základní sofrito: V hrnci poduste cibuli a papriku na másle nebo sádle, dokud nezprůhlední. Přidejte sladkou papriku a mleté chilli, rychle promíchejte a přidejte kukuřičnou pastu. Vařte na mírném ohni a neustále míchejte dřevěnou vařečkou, aby se směs nepřichytila, dokud nezhoustne. Pokud je směs příliš suchá, postupně přilévejte mléko. Vařte přibližně 10. až 15. minut.
- 4
Sestavení balíčků: Vezměte dva čisté listy, překřižte je do tvaru písmene 'X' nebo překryjte jejich okraje tak, abyste vytvořili široký základ. Doprostřed dejte štědrou lžíci pasty, přidejte kostičku sýra a konce listů přehněte dovnitř. Balíček pevně svažte proužkem kukuřičného listu (předem uvařeným), aby držel tvar.
- 5
Závěrečné vaření: Humity opatrně ponořte do hrnce s vroucí osolenou vodou a vařte 20. až 25. minut. Var musí být mírný, aby se balíčky nerozpadly.
- 6
Servírování: Vyjměte je děrovanou naběračkou, nechte minutu odpočinout a podávejte horké, přičemž list otevřete až těsně před konzumací.
Chutě ze Salty
Duše argentinského severozápadu ve vaší kuchyni. Cesta andským dědictvím založená na kukuřici, pomalém ohni a intenzivních chutích, které vás přenesou v každém soustu.
