Co je to humita?
Humita je pokrm ze strouhané kukuřice, ochucený základem z cibule a papriky a vařený tak dlouho, dokud nevznikne hustý krém. Je typická pro severozápad Argentiny a celou andskou oblast – Bolívii, Peru, Chile a Ekvádor – a existuje ve dvou formách: zabalená ve vlastních kukuřičných listech (chala) a vařená v páře, nebo připravená přímo v hrnci jako slaný krém. Název pochází z kečuánského slova „humint'a“ a pokrm existoval již před příchodem Španělů.
Humita a tamal nejsou totéž
Toto je nejčastější záměna a rozdíl je jednoduchý: humita se připravuje z čerstvé strouhané kukuřice; tamal se připravuje z hydratovaného těsta ze sušené kukuřice (kukuřičná mouka).
Kromě toho tamal obsahuje náplň – maso, kuře, olivy – uvnitř těsta, které slouží jako obal. V humitě žádná náplň není: kukuřice je celým pokrmem. Pokud obsahuje sýr, vkládá se doprostřed těsta, nikoliv jako samostatná náplň.
Jinými slovy: pokud jste se zakousli a našli maso, byl to tamal. Pokud to byla kukuřice od začátku do konce, byla to humita.
Dvě formy: v listech a v hrnci
Humita v listech (en chala): směs se umístí na vlastní kukuřičné listy, které se přeloží a svážou do malého balíčku, a vaří se v páře nebo ve vroucí vodě. Je to sváteční verze, která se prodává v ulicích na severu.
Humita v hrnci (en olla): stejná směs se vaří přímo v hrnci za stálého míchání, dokud nevznikne hustý krém, který se jí lžící. Je to každodenní, rychlejší verze, do které se často přidává dýně pro lepší konzistenci a barvu.
Odkud pochází a kdy se jí
Humita je typická pro provincie Salta, Jujuy a Tucumán a je součástí stejné rodiny andských jídel, která se konzumují v Bolívii, Peru, Chile a Ekvádoru.
Je to letní jídlo, protože závisí na čerstvé kukuřici: mimo sezónu zrna tvrdnou a směs ztrácí svou krémovitost. V domácnostech na severu se objevuje spolu s empanadas a locrem během státních svátků a rodinných oslav.
Recepty
Časté otázky
- Je humita sladká, nebo slaná?
Téměř vždy slaná. Obsahuje základ z cibule a papriky, mletou papriku a často čerstvý sýr. Existuje i sladká verze s cukrem v těstě, ale ta je menšinová.
- Jaký je rozdíl mezi humitou a tamalem?
Humita se připravuje z čerstvé strouhané kukuřice a neobsahuje náplň. Tamal se připravuje z těsta ze sušené kukuřice a obsahuje náplň, obvykle masovou nebo kuřecí.
- Lze humitu připravit z konzervované nebo mražené kukuřice?
Lze, ale výsledek se změní: konzervovaná kukuřice má méně škrobu a více vody, takže směs není tak krémová a obvykle vyžaduje přidání trochy kukuřičné mouky nebo delší vaření, aby zhoustla.
- Co je to humita salteña?
Je to humita ve stylu provincie Salta: zabalená v kukuřičném listu a vařená v páře, se základem z cibule a papriky a se sýrem uprostřed těsta.
Aktualizováno 2026-09-13