Tradiční domácí chipá (sýrové pečivo)
Tradiční domácí chipá: guaraníjské sýrové pečivo z maniokového škrobu, které je na povrchu křupavé, uvnitř vláčné a přirozeně bezlepkové. Jsou to blízcí příbuzní brazilského pão de queijo a nesmí chybět k odpolednímu maté. Jednoduchý recept, který se povede hned napoprvé a lze jej zmrazit syrový a upéct až v případě potřeby.
🔎 Co je to yerba maté? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 500 g maniokového škrobu (tapioky)
- 250 g nahrubo nastrouhaného polotvrdého sýra (typu Mar del Plata nebo pategrás)
- 100 g najemno nastrouhaného tvrdého sýra (typu reggianito)
- 100 g másla o pokojové teplotě
- 2 vejce
- 100 ml mléka (přibližně)
- 1 lžička jemné soli
Postup
- 1
Vložte maniokový škrob do velké mísy se solí. Přidejte změklé máslo a vejce a začněte vše rukama spojovat.
- 2
Přidejte oba nastrouhané sýry a postupně přilévejte mléko. Hněťte, dokud nevznikne hladké těsto, které se nelepí na ruce. Přesné množství mléka závisí na vlhkosti sýra: těsto musí být tvárné, nikoliv měkké.
- 3
Vytvarujte kuličky o velikosti velkého vlašského ořechu a rozprostřete je na vymaštěný plech nebo plech vyložený pečicím papírem, přičemž mezi nimi nechte rozestupy.
- 4
Pečte při 200 °C po dobu 15 až 20 minut, dokud nejsou kuličky nafouklé a na základně lehce dozlatova. Nepřekračujte dobu pečení: uvnitř musí zůstat vlhké a vláčné.
- 5
Podávejte teplé, dokud se sýr ještě táhne. Syrové kuličky lze zmrazit a péct přímo z mrazáku, přičemž přidejte 5 minut k době pečení.