Co je to yerba maté?
Yerba maté jsou listy stromu Ilex paraguariensis, které se suší, nechávají odležet a drtí společně s částmi stonků. Nejedná se o bylinu: je to strom z paranaense pralesa a jeho pěstování předcházelo příchodu Španělů – už Guaraníové jej pili. Připravuje se v nádobě (mate) s horkou vodou a pije se přes bombillu. V Argentině, Uruguayi, Paraguayi a na jihu Brazílie je to především způsob, jak být s ostatními.
S větvičkami nebo bez nich
S větvičkami (con palo) obsahuje úlomky stonků, díky nimž je chuť jemnější a maté vydrží déle: větvičky oddělují listy a umožňují cirkulaci vody. V Argentině je to nejběžnější typ.
Bez větviček (neboli despalada) tvoří téměř výhradně listy: je intenzivnější, hořčejší a má plnější tělo. Je to uruguayský styl a také styl většiny paraguayských maté.
Neexistuje lepší varianta: je to otázka preference a začátečníkům obvykle více vyhovuje ta s větvičkami.
Čím ji doprovodit
K pití maté patří pečivo, a proto na těchto stránkách najdete většinu receptů: drobné slané pečivo (bizcochitos), smažené placky (tortas fritas) v deštivých dnech, chipá nebo madlenky.
Voda musí být horká, ale ne vroucí — mezi 75 a 85 °C. Vroucí voda yerbu spálí a maté je od prvního doušku hořké.
Jakou vybrat
V Argentině existují desítky značek a skutečný rozdíl spočívá v tom, zda je s větvičkami nebo bez nich, v době odležení a v tom, zda je jemná nebo tradiční.
Pro začátek zvolte variantu s větvičkami a jemnou chutí. Verze bez větviček a s dlouhou dobou odležení jsou intenzivnější a obvykle si je člověk oblíbí až později.
Recepty
Časté otázky
- Obsahuje yerba maté kofein?
Ano, obsahuje kofein (někdy nazývaný matein, ačkoliv jde o stejnou molekulu). Maté, které se opakovaně zalévá, poskytuje povzbuzení srovnatelné s kávou, rozložené v čase.
- Dá se pít z hrnku jako čaj?
Ano, tak se pije tzv. mate cocido, které se připravuje v nálevových sáčcích nebo povařením yerby a jejím následným scezením. Chutná jinak a postrádá rituál maté, ale při snídani je to běžné.
- Jak dlouho vydrží otevřené balení yerby?
Několik měsíců v hermeticky uzavřené nádobě mimo dosah světla. Yerba se nezkazí, ale ztrácí aroma a maté začíná chutnat mdle.
Aktualizováno 2026-09-13