Tradiční tortas fritas (smažené placky k dešti a maté)
Tradiční tortas fritas: rioplatenská klasika, která nesmí chybět během deštivých dnů a státních svátků. Těsto se sádlem je zlatavé, křupavé na povrchu a vláčné uvnitř. Recept jako od babičky, s dírkou uprostřed a posypané cukrem, vyžaduje 40 minut práce a 20 minut odpočinku těsta, ideální k dobrému maté.
🔎 Co je to yerba maté? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 500 g hladké mouky
- 100 g hovězího sádla (nebo másla) při pokojové teplotě
- 1 lžička jemné soli
- 200 ml vlažné vody (přibližně)
- Hovězí sádlo nebo olej na smažení (potřebné množství)
- Krupicový cukr na posypání (volitelné)
Postup
- 1
Dejte mouku se solí do mísy a rukama rozdrobte sádlo, dokud nevznikne hrubá drobenka.
- 2
Postupně přilévejte vlažnou vodu a spojte těsto. Několik minut hněťte, dokud není hladké a vláčné, ale příliš ho nepřepracujte. Nechte přikryté 20 minut odpočívat.
- 3
Rozdělte těsto na malé bochánky, každý vyválejte válečkem na tloušťku půl centimetru a prstem udělejte uprostřed klasickou dírku, aby se rovnoměrně propekly.
- 4
Smažte po jedné nebo dvou kusech ve větším množství rozpáleného sádla nebo oleje a otočte je, jakmile zezlátnou. Vyjměte a nechte okapat na papírové utěrce.
- 5
Ještě teplé je posypte cukrem a ihned podávejte, ideálně s maté a deštěm v pozadí.
Časté otázky
Jak poznám, že má olej správnou teplotu bez teploměru?
Použijte rukojeť vařečky: pokud se při dotyku se dnem tvoří stálé bublinky, je olej připraven. Pokud bublá prudce, je olej příliš horký.