Tradiční mondongo: guláš z drštěk, fazolí a uzenin
Naučte se, jak připravit tento tradiční guláš z drštěk, fazolí a uzenin, klasický recept argentinské kreolské kuchyně. Krok za krokem vás naučíme správnou techniku, jak dosáhnout měkkých drštěk a hustého vývaru plného chuti, obohaceného o slaninu, vepřové klobásy a deglazování červeným vínem. Jde o velmi vydatný a ekonomický pokrm, ideální pro sdílení s rodinou během zimních obědů. Objevte tajemství, jak jej připravit k dokonalosti v našem domácím průvodci!
🔎 Co je to chorizo? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 1 kg předvařených drštěk (dobře omytých a nakrájených na malé proužky)
- 200 g máslových nebo bílých fazolí
- 1,5 l studené vody (na namáčení)
- 3 lžíce oleje (slunečnicový, kukuřičný nebo olivový)
- 4 mrkve (nakrájené na kostky 1 x 1 cm)
- 2 cibule (nahrubo nakrájené)
- 1 červená paprika (nahrubo nakrájená)
- 2 řapíky celeru (nakrájené)
- 4 stroužky česneku (oloupané, bez klíčku a nasekané)
- 200 g uzené slaniny (nakrájené na hranolky)
- 2 vepřové klobásy (syrové a nakrájené na 0,5 cm kolečka)
- 250 ml červeného vína (1 sklenice)
- 2 l horkého zeleninového vývaru
- 2 plechovky krájených rajčat
- 1 bobkový list
- 1 lžíce mletých chilli papriček (a trochu navíc na posypání)
- Sůl a mletý černý pepř podle potřeby
- Strouhaný parmazán podle potřeby
Postup
- 1
Dršťky musí být předvařené, tak jak se běžně prodávají: přesto je nutné je dobře propláchnout a nakrájet na tenké proužky. Se syrovými dršťkami 75 minut v tomto receptu nestačí a zůstaly by tuhé.
- 2
Do velké mísy dejte fazole se studenou vodou a nechte je namáčet v lednici alespoň 8 hodin (ideální je nechat je přes noc). Po uplynutí doby je sceďte a vodu z namáčení vylijte.
- 3
Ve velkém hrnci se 3 lžícemi oleje orestujte mrkev, cibuli, papriku, celer a česnek, dokud nebudou lehce dozlatova. Přidejte hranolky slaniny, kolečka klobásy, namočené fazole a proužky drštěk.
- 4
Deglazování červeným vínem: Všechny ingredience v hrnci dobře promíchejte, přilijte červené víno a vařte na středním plameni 2 minuty, aby se odpařil alkohol, přičemž seškrábněte dno, abyste uvolnili masové šťávy.
- 5
Přidání tekutin: Přilijte horký zeleninový vývar a přidejte krájená rajčata. Dochuťte bobkovým listem, lžící mletých chilli papriček, solí a pepřem podle chuti.
- 6
Pomalé vaření a kontrola dna: Hrnec téměř úplně zakryjte a vařte na mírném ohni asi 75 minut, nebo dokud nezjistíte, že fazole i dršťky jsou dokonale měkké. Během procesu občas sbírejte pěnu z povrchu a míchejte dřevěnou vařečkou, aby se guláš nepřichytil ke dnu.
- 7
Guláš podávejte velmi horký v miskách, každý talíř posypte bohatou vrstvou strouhaného parmazánu a přidejte špetku mletých chilli papriček podle chuti.