Co je to chorizo?

Tři uzeniny na břidlicové desce: vlevo španělské sušené chorizo nakrájené na plátky, uprostřed syrové čerstvé chorizo v přírodním střívku, vpravo sušené chorizo colorado v kusech

Slovo chorizo označuje nejméně tři různé uzeniny a recept, který vyžaduje jednu z nich, nebude fungovat s jinou. Zmatek je to značný: jedna se jí syrová, druhá se musí tepelně upravit a třetí slouží spíše jako koření než jako maso.

Tři druhy a k čemu se který hodí

Čerstvé chorizo (na gril, do choripánu): syrové vepřové maso nebo směs, plněné do střívka a bez sušení. Má světle růžovou barvu a je měkké. Musí se vždy tepelně upravit a je to ten druh, který patří do locra a dušených pokrmů.

Chorizo colorado: sušené, tenké, velmi červené díky paprice. Nejí se syrové ani se nevaří v celku: krájí se na drobno a používá se jako koření pro dodání barvy a uzené chuti. Je to to pravé do salteňského locra a na krusty.

Španělské sušené chorizo: sušená a pevná uzenina, připravená k přímé konzumaci na plátky, s typickým mramorováním bílého tuku. Je to uzenina, nikoliv přísada do hrnce — i když ve fabadě a některých španělských dušených jídlech se také vaří.

Co se stane, když použijete špatný druh

Pokud recept vyžaduje čerstvé a vy použijete sušené, tuk se nerozpustí stejně a v pokrmu zůstanou tvrdé a příliš slané kousky.

Pokud vyžaduje colorado a vy použijete čerstvé, bude chybět barva a uzená chuť, které definují daný pokrm: salteňské locro bez colorada je úplně jiné jídlo.

A pokud vyžaduje sušené a vy použijete čerstvé, budete mít v jídle syrové maso místo uzeniny.

Co koupit

Čerstvé chorizo najdete v každém řeznictví. Colorado seženete v lahůdkářstvích a obchodech s regionálními produkty.

Pokud recept pochází ze severozápadu a uvádí pouze „chorizo“, téměř vždy to znamená colorado.

Recepty

Časté otázky

Lze chorizo colorado nahradit mletou paprikou?

Pouze částečně. Paprika dodá barvu, ale ne tuk ani uzenou chuť. Pokud nemáte colorado, nejbližší kombinací je uzená paprika spolu s trochou slaniny.

Je španělské chorizo a argentinské chorizo totéž?

Ne. Typické španělské je sušené a jí se na plátky; argentinské na gril je čerstvé a musí se tepelně upravit. Sdílejí pouze název, ale nic víc.

Lze čerstvé chorizo zmrazit?

Ano, až na tři měsíce. Doporučuje se mrazit po jednotlivých porcích, protože po rozmrazení se již znovu nezmrazuje.

Aktualizováno 2026-09-13