Tradiční brazilská feijoada

Name: Tradiční brazilská feijoada
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 645 min
Yield: 8 porcí
Cuisine: Argentine
Ingredients: 500 g černých fazolí (namočených 12 hodin); 300 g sušeného masa nebo charqui; 200 g uzené slaniny (nakrájené na kostičky); 200 g klobásy chorizo colorado nebo calabresa (nakrájené na kolečka); 300 g vepřových žebírek nebo krkovice (nakrájené na kousky); 1 vepřová nožička a kousek kůže (volitelné, pro kolagen); 2 bílé cibule nakrájené nadrobno; 4 stroužky česneku nakrájené nadrobno; 3 bobkové listy; 1 celý pomeranč (dobře omytý); Slunečnicový nebo kukuřičný olej (potřebné množství); Sůl a černý pepř podle chuti

⏱ 10 h 45 min celkem🔪 60 min příprava🍳 1 h 30 min vaření🧊 8 h 15 min odpočinek🍽 8 porcíStřední

Tradiční brazilská feijoada: brazilský národní guláš z černých fazolí, sušeného masa, slaniny a vepřových řezů vařený na mírném ohni, dokud nevznikne hustý a výrazný vývar. Podávejte s bílou rýží, farofou a pomerančem, jak velí carioca tradice.

Jako příloha se podává vaječná farofa, přesně podle tradice.

🔎 Co je to charqui? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.

🔎 Co je to chorizo? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.

Ingredience

🍽 8 porcí

500 g černých fazolí (namočených 12 hodin)
300 g sušeného masa nebo charqui
200 g uzené slaniny (nakrájené na kostičky)
200 g klobásy chorizo colorado nebo calabresa (nakrájené na kolečka)
300 g vepřových žebírek nebo krkovice (nakrájené na kousky)
1 vepřová nožička a kousek kůže (volitelné, pro kolagen)
2 bílé cibule nakrájené nadrobno
4 stroužky česneku nakrájené nadrobno
3 bobkové listy
1 celý pomeranč (dobře omytý)
Slunečnicový nebo kukuřičný olej (potřebné množství)
Sůl a černý pepř podle chuti

Postup

1
Příprava masa: Den předem dejte sušené maso odsolovat do mísy s velkým množstvím vody a alespoň 3. až 4. krát ji vyměňte.
2
Počáteční vaření: Ve velkém hrnci s vodou dejte vařit černé fazole (již namočené) spolu s bobkovými listy a pomerančem rozkrojeným napůl. Nechte vařit na středním ohni.
3
Zatažení masa: Mezitím na pánvi s trochou oleje orestujte vepřová žebírka, slaninu a klobásy, dokud nebudou pěkně dozlatova. Dejte je stranou.
4
Sjednocení: Přidejte sušené maso (již odsolené a nakrájené na kostičky) a vepřovou nožičku do hrnce s fazolemi. Vařte 1 hodinu na mírném ohni.
5
Propojení chutí: Do hrnce přidejte maso, které jste předtím orestovali. Pokračujte ve vaření všeho společně další hodinu nebo dokud fazole nebudou úplně měkké a vývar nezačne houstnout.
6
Technický základ: Na pánvi, kde jste opékali maso, osmahněte cibuli a česnek. Přidejte dvě naběračky uvařených fazolí a rozmačkejte je vidličkou, dokud nevznikne pasta. Tuto směs vraťte do hlavního hrnce (to dodá výslednou krémovitost).
7
Závěr: Vyjměte pomeranč, upravte sůl (pozor, maso je již slané) a přidejte pepř. Před podáváním nechte 15 minut odpočívat.
8
Servírování: Podávejte s bílou rýží, farofou, pomerančem nakrájeným na tenké plátky a pokud chcete, i s listy kapusty nebo mangoldu orestovanými na česneku.