Grilovaný skirt steak s krustou z klobásy chorizo colorado
Grilovaný skirt steak s krustou z klobásy chorizo colorado: oblíbený kousek argentinského grilování povýšený na vyšší úroveň díky gratinované krustě z klobásy chorizo colorado, sýra a chleba. Šťavnatý uvnitř, křupavý a pikantní na povrchu. Ideální pro překvapení na příštím grilování.
Dalším kouskem na gril z našeho katalogu je asado banderita.
🔎 Co je to chorizo? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 2,5 kg skirt steaku (entraña)
- 70 g změklého másla
- 100 g strouhaného sýra
- 100 g klobásy chorizo colorado (oloupané a nasekané)
- 5 plátků střídky čerstvého toustového chleba
- Sůl a mletý černý pepř podle chuti
Postup
- 1
Příprava krusty: Rozmixujte máslo se strouhaným sýrem, střídkou chleba a klobásou chorizo colorado, dokud nezískáte vlhkou a homogenní pastu. Směs vyválejte mezi dvěma listy potravinářské fólie pomocí válečku, dokud nedosáhnete tloušťky 3 mm.
- 2
Chlazení: Plát krusty uložte do lednice alespoň na 30 minut, dokud neztuhne. Poté jej nakrájejte na obdélníky o velikosti skirt steaků.
- 3
Příprava masa: Očistěte skirt steaky odstraněním blan a membrán. Osolte a opepřete pouze z jedné strany (té, na které nebude krusta).
- 4
Počáteční tepelná úprava: Položte skirt steaky na gril asi 15 cm od žhavých uhlíků, stranou bez soli, a grilujte 3 až 5 minut, dokud nezezlátnou.
- 5
Gratinování: Otočte skirt steaky. Povrch, který je jen vlažný, pokryjte obdélníky studené krusty. Maso přikryjte obráceným pekáčem (předem nahřátým na uhlících) a na něj položte žhavé uhlíky, abyste vytvořili horní žár.
- 6
Dokončení: Grilujte dalších 3 až 5 minut, dokud není krusta zapečená a maso hotové podle vašich představ. Ihned podávejte.
Časté otázky
Jak dosáhnu zlatavé krusty, aniž bych maso přepekl?
Předtím, než se maso dotkne pánve, zajistěte tři věci: povrch musí být zcela suchý, pánev velmi rozpálená a sůl přidejte buď těsně před pečením, nebo 40 minut předem — nikdy ne v průběhu.