Bandeja paisa: tradiční kolumbijský talíř
Objevte, jak připravit autentickou Bandeja Paisa, ultra vydatné menu, které kombinuje ty nejlepší chutě a textury karibské kuchyně. Naučíme vás krok za krokem technické tajemství, jak dosáhnout vepřových škvarků (chicharrón) s puchýřnatou a super křupavou kůží, trik, jak tradičním způsobem rozdrobit a vysušit mleté maso, a jak přirozeně zahustit červené fazole. Monumentální recept plný energie, ideální pro překvapení všech vašich hostů při víkendovém obědě!
Arepa je jako samostatný recept: arepas reina pepiada.
🔎 Co je to chorizo? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 400 g červených fazolí (typu frutilla nebo ledvinky)
- 1/2 zeleného banánu (na zahuštění fazolí)
- 1 velká cibule a 2 rajčata typu perita (na základ sofrito neboli hogao)
- 500 g prvotřídního mletého hovězího masa
- 4 silné plátky vepřového bůčku s kůží (na chicharrón)
- 1/4 lžičky jedlé sody
- 4 čisté vepřové klobásy
- 4 čerstvá vejce
- 2 zralé banány na vaření (se žluto-černou slupkou, na tajadas)
- 4 malé a tenké arepy z bílé kukuřice
- 2 středně zralá avokáda
- 2 hrnky vařené bílé rýže
- Potřebné množství neutrálního oleje (na smažení)
- Podle chuti: sůl, mletý černý pepř a římský kmín
Postup
- 1
Technická příprava fazolí: Namočte červené fazole den předem do velkého množství studené vody. Vařte je v hrnci s čistou vodou spolu s celým půlkem zeleného banánu a kouskem vepřové kůže nebo tuku. Jakmile jsou měkké, vyjměte zelený banán, rozmixujte ho s trochou vývaru a vraťte zpět do hrnce pro přirozené zahuštění. Přidejte sofrito připravené z poloviny nakrájené cibule a rajčat, dochuťte solí a římským kmínem a nechte na mírném ohni zredukovat.
- 2
Křupavá příprava chicharrónu: Vezměte plátky bůčku s kůží a udělejte v mase příčné řezy každé 2 cm, aniž byste prořízli kůži (měly by zůstat spojené jako zuby hřebenu nebo drápy). Kůži potřete špetkou soli a jedlou sodou. Povařte je na pánvi s trochou vody po dobu 15 minut, dokud se tekutina neodpaří. V tu chvíli přidejte kapku oleje a smažte je ve vlastním tuku na středním ohni, dokud není kůže zcela puchýřnatá, zlatavá a křupavá. Odložte stranou.
- 3
Příprava mletého masa: Na pánvi s trochou oleje orestujte zbytek nadrobno nakrájené cibule a rajčat. Přidejte mleté maso, osolte, opepřete, přidejte špetku římského kmínu a vařte na středně vysokém ohni za stálého míchání dřevěnou vařečkou, aby maso zůstalo dobře rozdrobené, jemné a suché. Udržujte v teple.
- 4
Příprava klobás a tajadas: Na samostatné pánvi dobře opečte čtyři vepřové klobásy. Zároveň oloupejte zralé banány na vaření, nakrájejte je podélně na tenké plátky (tajadas) a smažte je ve velkém množství horkého oleje, dokud nejsou z obou stran dobře zlatavé a zkaramelizované. Nechte okapat na papírové utěrce.
- 5
Příprava volského oka: Těsně před podáváním zahřejte kapku oleje v malé nepřilnavé pánvi a smažte vejce jedno po druhém na středně vysokém ohni. Snažte se dosáhnout křupavého okraje, zatímco žloutek zůstane zcela tekutý a krémový.
- 6
Monumentální sestavení talíře: K servírování použijte oválné talíře nebo velké jednotlivé podnosy. Vytvořte základ z hrnku bílé rýže a vedle dejte štědrou porci červených fazolí. Navrch položte rozdrobené mleté maso a korunujte volským okem. Po obvodu naaranžujte plátek křupavého chicharrónu, klobásu, dva plátky smaženého zralého banánu, na pánvi opečenou bílou arepu a půlku avokáda nakrájeného na plátky. Ihned podávejte velmi horké.