Arepas Reina Pepiada (kukuřičné placky s kuřecím salátem)
Chcete se naučit tajemství přípravy toho nejkřupavějšího a nejlahodnějšího kukuřičného těsta z Karibiku? Objevte, jak připravit Arepas Reina Pepiada, vlajkovou loď venezuelské gastronomie, která sklízí mezinárodní úspěch. Naučíme vás technický postup, jak správně hydratovat kukuřičnou mouku, abyste dosáhli hladkého těsta bez prasklin, a přidáme trik s finálním pečením, díky kterému budou uvnitř duté a připravené k plnění. V kombinaci s krémovým a neodolatelným salátem z trhaného kuřecího masa, avokáda a kapky citrusu jde o přirozeně bezlepkový recept, který je ideální pro rychlý gurmánský oběd nebo večeři. Sledujte našeho odborného průvodce!
Podobné, ale z čerstvé kukuřice, jsou cachapas.
🔎 Co je to předvařená kukuřičná mouka? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 450 g předvařené bílé kukuřičné mouky (typu P.A.N.)
- 600 ml vlažné vody
- 5 g jemné soli
- 15 ml kukuřičného nebo slunečnicového oleje (do těsta)
- 500 g kuřecích prsou (uvařených a natrhaných)
- 2 velká, dobře uzrálá avokáda
- 45 ml majonézy
- 1/2 malé cibule nakrájené nadrobno (brunoise)
- 1/2 citronu (šťáva)
- Potřebné množství neutrálního oleje (na pánev)
- Podle chuti: sůl, mletý černý pepř a nasekaný čerstvý koriandr
Postup
- 1
Technická hydratace těsta: Ve velké míse smíchejte vlažnou vodu a rozpusťte v ní lžičku jemné soli. Postupně přisypávejte předvařenou kukuřičnou mouku a neustále míchejte prsty, abyste zabránili vzniku hrudek. Přidejte lžíci oleje.
- 2
Hnětení a odpočinek: Hněťte těsto v míse po dobu 3 minut, dokud nedosáhnete hladké, kompaktní textury, která se nelepí na ruce. Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto 10 minut odpočívat, aby se zrna zcela hydratovala.
- 3
Příprava náplně (Reina Pepiada): V samostatné nádobě rozmačkejte vidličkou dužinu z jednoho a půl avokáda spolu s citronovou šťávou, dokud nevznikne pyré (druhou polovinu avokáda nakrájejte na kostičky a odložte). Přidejte natrhaná kuřecí prsa, nadrobno nakrájenou cibuli, majonézu a čerstvý koriandr. Osolte a opepřete podle chuti, přidejte odložené kostičky avokáda a opatrně promíchejte, aby se nerozpadly. Uchovávejte v lednici.
- 4
Tvarování arepas: Rozdělte těsto na 6 stejných porcí. Z každé porce vytvarujte hladkou kouli a poté ji jemně zploštěte mezi dlaněmi, dokud nezískáte symetrický disk o průměru asi 10 cm a tloušťce 1,5 cm (okraje nesmí být popraskané).
- 5
Opékání na pánvi: Předehřejte pánev se silným dnem na střední plamen a potřete ji trochou oleje. Arepas opékejte 5 až 7 minut z každé strany, dokud se nevytvoří zlatavá a pevná krusta, která se sama oddělí.
- 6
Finální pečení (Trik s nafouknutím): Vložte arepas přímo na mřížku do trouby předehřáté na středně vysokou teplotu (190–200 °C) na 12 minut. Poznáte, že jsou hotové, když na ně uprostřed lehce poklepete prsty a budou znít „dutě“.
- 7
Gurmánské plnění: Vyjměte arepas z trouby a nechte je minutu zchladnout. Vroubkovaným nožem proveďte podélný řez pokrývající tři čtvrtiny obvodu (vytvořte víčko, aniž byste ho zcela oddělili). Pokud je to nutné, odstraňte trochu horké střídky a štědře naplňte studenou směsí kuřete a avokáda. Ihned podávejte.