Co je to předvařená kukuřičná mouka?
Předvařená kukuřičná mouka je kukuřice, která již byla uvařena, usušena a znovu namleta. Toto předvaření je klíčové: díky němu mouka absorbuje studenou vodu a během několika minut vytvoří tvarovatelné těsto bez použití ohně. Je základem venezuelských a kolumbijských arepas a nejrozšířenější značka —P.A.N.— se stala generickým názvem pro tento produkt ve většině Latinské Ameriky.
Polenta, kukuřičný škrob a kukuřičná mouka nejsou zaměnitelné
Všechny tři produkty pocházejí z kukuřice, ale žádný z nich nenahradí druhý. Polenta (neboli běžná kukuřičná mouka) je namletá syrová kukuřice: vyžaduje vaření, aby změkla, a se studenou vodou se nespojí, zůstává zrnitá.
Kukuřičný škrob (maizena) je izolovaný škrob ze zrna bez bílkovin: zahušťuje horké tekutiny, ale nevytvoří těsto.
Předvařená mouka je jediná, která je již tepelně upravená, a proto jako jediná vytvoří těsto, které lze po hydrataci hned tvarovat v dlaních.
Bílá nebo žlutá
Prodává se v obou variantách a nejsou v použití zaměnitelné: bílá je určena pro arepas a je chuťově nejneutrálnější; žlutá má výraznější kukuřičnou chuť a používá se spíše do cachapas a sladkých pokrmů.
Recept vždy uvádí, kterou použít. Pokud to uvedeno není a jedná se o venezuelský recept, téměř vždy se používá bílá.
Co koupit
V České republice ji lze sehnat v obchodech se zdravou výživou, v latinskoamerických specializovaných obchodech a ve větších supermarketech, obvykle pod názvem předvařená kukuřičná mouka.
Vždy zkontrolujte, zda je na obalu uvedeno předvařená: běžná kukuřičná mouka nebo polenta ve stejném regálu není vhodná.
Recepty
Arepas Reina Pepiada (kukuřičné placky s kuřecím salátem)
Tradiční kukuřičné cachapas se sýrem
Tradiční Sopa Paraguaya (kukuřičný koláč, který se jí vidličkou)Zde je to ta, která se NEPOUŽÍVÁ: paraguayská polévka (sopa paraguaya) se připravuje z běžné kukuřičné mouky. S předvařenou moukou se těsto spojí okamžitě a střídka je gumová místo nadýchané.
Časté otázky
- Mohu použít polentu na výrobu arepas?
Ne. Polenta je syrová kukuřice a vyžaduje vaření; se studenou vodou se nespojí, těsto zůstane zrnité a rozpadne se. Musí to být předvařená mouka.
- Jsou mouka P.A.N. a předvařená kukuřičná mouka totéž?
Ano. P.A.N. je venezuelská značka, která se stala generickým názvem, podobně jako u jiných produktů. Jakákoli předvařená kukuřičná mouka poslouží stejně.
- Kolik vody je potřeba?
Přibližně jeden a čtvrt dílu vlažné vody na jeden díl mouky, ale doporučuje se přidávat vodu postupně: těsto je hotové, když se nelepí na ruce a okraje při tvarování nepraskají.
Aktualizováno 2026-09-13