Tradiční Sopa Paraguaya (kukuřičný koláč, který se jí vidličkou)
Tradiční paraguayská polévka: jediná polévka na světě, která se jí vidličkou. Slaný kukuřičný koláč s cibulí, sýrem a vejci, uvnitř vláčný a na povrchu zlatavý, dědictví guaraníjské kuchyně sdílené Paraguayí a argentinským pobřežím.
Pozor na mouku: použijte běžnou kukuřičnou mouku, nikoliv předvařenou (typu P.A.N.) a ani polentu. Předvařená mouka okamžitě zhoustne a vytvoří gumovité těsto místo nadýchané střídky, přičemž všechny tři se v regálech obchodů vyskytují pod podobnými názvy.
Sníh z bílků je to, co zajišťuje nadýchanost.
🔎 Co je to předvařená kukuřičná mouka? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 500 g běžné kukuřičné mouky (ne předvařené, ne polenty)
- 500 g čerstvého nebo krémového sýra (nakrájeného na kostky nebo rozdroleného)
- 4 vejce
- 3 velké nasekané cibule
- 150 g másla (nebo vepřového sádla)
- 500 ml plnotučného mléka
- 1 lžíce hrubozrnné soli
- Máslo a extra kukuřičná mouka na vymazání formy
Postup
- 1
Osmahněte cibuli na polovině másla s hrubozrnnou solí, dokud nebude velmi měkká a sladká, aniž by zhnědla. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- 2
Ve velké míse vyšlehejte zbývající změklé máslo se žloutky. Přidejte osmahnutou cibuli, rozdrolený sýr a mléko, střídavě s kukuřičnou moukou, dokud nevznikne vlhká a stejnoměrná směs.
- 3
Vyšlehejte bílky do tuhého sněhu a vmíchejte je obracením: právě ty dodávají paraguayské polévce její charakteristickou nadýchanou střídku.
- 4
Vlijte směs do vymazané a kukuřičnou moukou vysypané formy, ve vrstvě vysoké asi 4 cm.
- 5
Pečte při 200 °C po dobu 40 až 45 minut, dokud není povrch zlatavý a nůž zapíchnutý do středu nevyjde jen lehce vlhký. Nechte 10 minut odpočívat a nakrájejte na čtverce. Vychutnávejte si ji teplou nebo studenou, samotnou nebo jako přílohu ke grilovanému masu.