Tradiční kukuřičné cachapas se sýrem
Chcete se naučit připravit ten nejneodolatelnější, nejsladší a nejvíce sýrový pokrm z Karibiku ve své vlastní kuchyni? Objevte, jak připravit tradiční venezuelské kukuřičné cachapas, nadýchané kukuřičné lívance plněné štědrou porcí rozpuštěného sýra. Naučíme vás technický postup krok za krokem, jak dosáhnout dokonalé konzistence těsta s použitím čerstvé i konzervované kukuřice, spolu s definitivním trikem, jak je na pánvi otočit, aniž by se rozpadly. Přirozeně bezlepkový, ekonomický a lahodný recept, který promění vaše snídaně nebo večeře. Sledujte našeho odborného průvodce a vychutnejte si tuto domácí pochoutku!
Na rozdíl od arepas reina pepiada, které se vyrábějí z předvařené kukuřičné mouky, se cachapas připravují z čerstvé kukuřice.
🔎 Co je to předvařená kukuřičná mouka? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 450 g zrn sladké žluté kukuřice (čerstvě vyloupané nebo 2 dobře okapané plechovky)
- 2 vejce
- 2 vrchovaté lžíce cukru
- 1 lžička jemné soli
- 3 lžíce rozpuštěného másla (a trochu navíc na potření pánve)
- 60 ml plnotučného mléka (pouze pokud je potřeba pro rozmixování)
- 3 vrchovaté lžíce předvařené bílé kukuřičné mouky (typu P.A.N.)
- 350 g čerstvého sýra, mozzarelly v bloku nebo měkkého sýra typu cuartirolo
- Potřebné množství másla pokojové teploty (na potření na závěr)
Postup
- 1
Zpracování kukuřice: Vložte dobře okapaná kukuřičná zrna do nádoby mixéru nebo kuchyňského robotu spolu se 2 vejci, lžícemi cukru, lžičkou jemné soli a rozpuštěným máslem. Mixujte několik minut, dokud nedosáhnete hrudkovité, ale sjednocené pasty (vyhněte se přílišnému mixování, aby textura nebyla úplně tekutá).
- 2
Spojení těsta: Přelijte směs do mísy a vmíchejte 3 lžíce předvařené kukuřičné mouky. Dobře promíchejte stěrkou a nechte směs odpočívat při pokojové teplotě 10 minut. To umožní mouce hydratovat a dodat těstu potřebnou strukturu, aby se při otáčení nerozpadlo.
- 3
Příprava pánve: Předehřejte nepřilnavou pánev na středně nízký plamen. Povrch štědře potřete trochou rozpuštěného másla.
- 4
Tvarování cachapy: Vlijte plnou naběračku směsi do středu rozpálené pánve a hřbetem naběračky ji jemně rozetřete do kruhu, dokud nevytvoříte disk o průměru asi 12 až 15 cm a tloušťce téměř 1 cm.
- 5
Technika otáčení: Pečte cachapu na mírném ohni asi 4 až 5 minut. Všimnete si, že se povrch začne plnit malými bublinkami a okraje vypadají suché a zlatavé. Širokou obracečkou ji pevným pohybem otočte a pečte z druhé strany další 3 až 4 minuty, dokud nebude zlatavá.
- 6
Plnění a rozpouštění: Sejměte cachapu z pánve, povrch ihned potřete trochou másla pokojové teploty, na jednu polovinu položte štědrou porci sýra a přeložte ji napůl do tvaru půlměsíce. Pokud chcete, aby byl sýr dokonale rozpuštěný, můžete ji připravit přímo na vypnuté pánvi s využitím zbytkového tepla.
- 7
Servírování: Podávejte cachapas horké, jednotlivě servírované a potřené trochou másla navrchu.