Tradiční čočkový guláš s masem a klobásou chorizo colorado

Name: Tradiční čočkový guláš s masem a klobásou chorizo colorado
Prep time: 35 min
Cook time: 85 min
Total time: 490 min
Yield: 8 porcí
Cuisine: Argentine
Ingredients: 400 g suché čočky; 1 kg hovězího masa (roštěnec, plec nebo kližka) nakrájeného na kostky; 300 g uzené slaniny nakrájené na proužky; 2 klobásy chorizo colorado, oloupané a nakrájené na kolečka; 3 mrkve nakrájené na kostky; 2 červené papriky nakrájené na kostky; 2 cibule nasekané nadrobno; 2 jarní cibulky nasekané nadrobno; 1 plechovka krájených rajčat; 4 stroužky česneku nasekané nadrobno (bez klíčku); 300 ml zeleninového vývaru; 250 ml červeného vína (1 sklenice); 1 lžíce másla; 1 lžíce olivového oleje; Bobkový list, sladká paprika, drcené chilli, sůl a pepř

⏱ 8 h 10 min celkem🔪 35 min příprava🍳 85 min vaření🧊 6 h 10 min odpočinek🍽 8 porcíStřední

Tradiční čočkový guláš s masem a klobásou chorizo colorado: argentinský guláš par excellence, vydatný, kořeněný a se všemi klasikami: slaninou, zeleninou a tím hustým vývarem, který si říká o chleba. Kompletní recept pro chladné dny, který vydá za hodně a po ohřátí chutná ještě lépe.

Dalším velkým gulášem v našem katalogu je locro criollo.

🔎 Co je to chorizo? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.

Ingredience

🍽 8 porcí

400 g suché čočky
1 kg hovězího masa (roštěnec, plec nebo kližka) nakrájeného na kostky
300 g uzené slaniny nakrájené na proužky
2 klobásy chorizo colorado, oloupané a nakrájené na kolečka
3 mrkve nakrájené na kostky
2 červené papriky nakrájené na kostky
2 cibule nasekané nadrobno
2 jarní cibulky nasekané nadrobno
1 plechovka krájených rajčat
4 stroužky česneku nasekané nadrobno (bez klíčku)
300 ml zeleninového vývaru
250 ml červeného vína (1 sklenice)
1 lžíce másla
1 lžíce olivového oleje
Bobkový list, sladká paprika, drcené chilli, sůl a pepř

Postup

1
Namáčení: Čočku omyjte a nechte ji 6 hodin namočenou v dostatečném množství studené vody. Plovoucí zrna odstraňte, čočku sceďte a propláchněte.
2
Předvaření: Čočku vařte ve vodě se hrubozrnnou solí 10 minut. Sceďte, zchlaďte studenou vodou a dejte stranou.
3
Zatažení masa: Ve velkém hrnci na oleji a másle orestujte slaninu a maso, dokud lehce nezhnědnou.
4
Základní zelenina: Přidejte mrkev a klobásu chorizo colorado. Vařte 2 minuty na středním plameni. Přidejte papriky, cibuli, jarní cibulku a česnek; restujte dalších 4 minuty.
5
Deglazování a tekutý základ: Přilijte červené víno a nechte odpařit alkohol. Přidejte rajčata, bobkový list, vývar a dochuťte sladkou paprikou a drceným chilli. Vařte 10 minut a občas zamíchejte.
6
Závěrečné vaření: Přidejte předvařenou čočku. Vařte na mírném ohni 20 až 25 minut, dokud směs nezhoustne a čočka nezměkne.
7
Odpočinek: Vypněte oheň a nechte guláš pod pokličkou 10 minut odpočívat, než jej začnete podávat, aby se chutě propojily.