Name: Tradiční sladkokyselé kuře z woku s kuskusem
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Argentine
Ingredients: 500 g kuřecího masa (prsa nebo vykostěná stehna), nakrájeného na velké kostky; 4 lžíce kukuřičného nebo slunečnicového oleje; 1/2 lžičky nasekaného česneku; 1/2 lžičky nastrouhaného zázvoru; 1 mrkev, nakrájená na tenká kolečka; 1 cibule, nakrájená na velké kostky; 1 paprika, nakrájená na nudličky; 1 lžíce sezamového oleje; 3 lžíce čerstvé nasekané pažitky; 2 lžíce sójové omáčky (do marinády); 2 lžíce rýžového nebo bílého vína (do marinády); 1/2 lžičky bílého pepře (do marinády); 1 lžička soli (do marinády); 1 lžíce sezamového oleje (do marinády); 8 lžic rýžového nebo jablečného octa (do omáčky); 4 lžíce běžného cukru (do omáčky); 2 lžíce sójové omáčky (do omáčky); 6 lžic kečupu (do omáčky)

Tradiční sladkokyselé kuře z woku s kuskusem

⏱ 60 min celkem🔪 10 min příprava🍳 30 min vaření🧊 20 min odpočinek🍽 4 porceSnadné

Sladkokyselé kuře jako z asijské restaurace, připravené doma — a se správným postupem, díky kterému se vždy povede: nejprve marinovat, poté zvlášť smíchat omáčku a teprve potom vše během pár sekund spojit ve woku.

Omáčka se předmíchá a nevytváří se přímo ve woku. Při takové teplotě není čas přidávat suroviny jednu po druhé: vše musí přijít najednou a během dvou minut získat správnou konzistenci.

A kuře musí být z marinády dobře okapané. Mokré maso snižuje teplotu woku a místo aby se opeklo dozlatova, začne se dusit ve vlastní šťávě.

Ten samý wok, bez sladkokyselé omáčky, je kuřecí stir-fry.

Ingredience

🍽 4 porcí

500 g kuřecího masa (prsa nebo vykostěná stehna), nakrájeného na velké kostky
4 lžíce kukuřičného nebo slunečnicového oleje
1/2 lžičky nasekaného česneku
1/2 lžičky nastrouhaného zázvoru
1 mrkev, nakrájená na tenká kolečka
1 cibule, nakrájená na velké kostky
1 paprika, nakrájená na nudličky
1 lžíce sezamového oleje
3 lžíce čerstvé nasekané pažitky
2 lžíce sójové omáčky (do marinády)
2 lžíce rýžového nebo bílého vína (do marinády)
1/2 lžičky bílého pepře (do marinády)
1 lžička soli (do marinády)
1 lžíce sezamového oleje (do marinády)
8 lžic rýžového nebo jablečného octa (do omáčky)
4 lžíce běžného cukru (do omáčky)
2 lžíce sójové omáčky (do omáčky)
6 lžic kečupu (do omáčky)

Postup

V míse smíchejte 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce rýžového vína, bílý pepř, sůl a lžíci sezamového oleje. Přidejte velké kostky kuřete, zakryjte potravinářskou fólií a nechte marinovat v lednici po dobu 20 minut.

V malém kastrůlku na mírném ohni smíchejte teplý ocet s cukrem, 2 lžícemi sójové omáčky a kečupem, dokud se cukr úplně nerozpustí a nevznikne homogenní omáčka. Dejte stranou.

Rozpalte wok nebo velkou pánev na vysokou teplotu s polovinou kukuřičného oleje. Přidejte dobře okapané kuře (tekutinu z marinády si ponechte) a restujte ho, dokud nebude ze všech stran zlatavé. Vyjměte ho z woku a odložte na talíř.

Do stejného woku přidejte zbytek kukuřičného oleje a orestujte nasekaný česnek, nastrouhaný zázvor, papriku na nudličky, mrkev na kolečka a cibuli na kostky. Zelenina musí zůstat lesklá a křupavá, nenechte ji rozvařit.

Vraťte kuře do woku společně s připravenou sladkokyselou omáčkou. Energicky míchejte na vysokém ohni po dobu pár minut, aby se směs zredukovala a omáčka dobře obalila všechny suroviny. Vypněte oheň a pokapejte čerstvou lžící sezamového oleje.

Podávejte ihned posypané nasekanou pažitkou. Technické doporučení šéfkuchaře je servírovat pokrm na základu z kuskusu nebo bílé rýže pro vyvážení intenzity sladkokyselých chutí.