Veganská kokosová panna cotta s agarem
Panna cotta bez mléčných výrobků a bez živočišné želatiny: kokosové mléko a rostlinný nápoj ztužené agarem, s ovocným coulis navrchu. Kokosový tuk dodává krémovost, kterou v klasické verzi obstarává smetana.
Agar se nechová jako želatina a z toho plynou dvě pravidla tohoto receptu. Zaprvé se musí povařit: když se jen rozpustí, neztuhne. Zadruhé tuhne už kolem 40 °C, takže při pokojové teplotě začne houstnout během pár minut. Formičky musí být připravené dřív, než vypneš plotýnku. Výsledek je o něco pevnější než panna cotta se želatinou a drží tvar i mimo lednici.
🔎 Co je to agar-agar? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 400 ml plnotučného kokosového mléka (1 plechovka)
- 200 ml mandlového nebo ovesného nápoje
- 60 g cukru
- 2 g agaru v prášku (1 zarovnaná lžička)
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 200 g červeného ovoce (na coulis)
- 2 lžíce cukru (na coulis)
- Šťáva z ½ citronu (na coulis)
Postup
- 1
Připrav si 6 formiček nebo skleniček. Pokud budeš dezert vyklápět, vytři je papírovou utěrkou s trochou neutrálního oleje.
- 2
V hrnci smíchej za studena kokosové mléko, rostlinný nápoj a cukr. Posyp agarem a prošlehej metličkou, dokud nezmizí hrudky. Musí být dobře rozptýlený, než začneš ohřívat.
- 3
Za stálého míchání přiveď k varu a nech 2 minuty mírně vařit, pořád míchej. Právě tohle povaření agar aktivuje: když ho vynecháš, panna cotta neztuhne.
- 4
Vypni plotýnku, přimíchej vanilku a hned rozlij do formiček. Nečekej, až v hrnci zchladne: kolem 40 °C začne tuhnout.
- 5
Nech 20 minut stát při pokojové teplotě a pak dej na 1 hodinu do lednice.
- 6
Na coulis vař ovoce s cukrem na středním ohni 5 minut, dokud nepustí šťávu. Přidej citronovou šťávu, trochu rozmačkej a nech vychladnout.
- 7
Při vyklápění přejeď tenkým nožem po okraji a formičku otoč na talíř. Podávej se studeným coulis navrchu.