Vepřový bok pečený na pomerančích
Vepřový bok, který se připraví v troubě za něco málo přes hodinu a půl a potřebuje jen dvě věci: pomeranč a čas.
Pomeranč se používá dvakrát. Nejprve se syrové maso potře polovinami – nepolévá se: kyselina rozprostřená po celém povrchu otevře vlákna a ochutí maso do hloubky, což zajistí jeho křehkost. A nakonec se přidá čerstvá šťáva, která se zredukuje s tukem z pečeně, dokud není koncentrovaná.
Plátky rajčat se přidávají až v posledních minutách. Pokud by se daly od začátku, rozpadnou se a pustí do pekáče vodu.
Na grilu existuje vepřový matambrito.
Ingredience
- 4 kg vepřového boku s kostí
- 3 pomeranče (rozpůlené)
- 4 podlouhlá rajčata (nakrájená na plátky)
- Potřebné množství olivového oleje
- Podle chuti: sůl, mletý černý pepř a mleté chilli papričky
Postup
- 1
Čištění a citrusová marináda: Odstraňte viditelné přebytky vnějšího tuku z kusu vepřového boku. Vezměte poloviny pomerančů a energicky jimi potřete celý povrch masa, aby se nasáklo šťávou. Poté maso potřete trochou olivového oleje a dochuťte solí, černým pepřem a mletým chilli podle chuti.
- 2
První fáze pečení: Maso úhledně rozložte na předem vymaštěný pekáč. Vložte do trouby předehřáté na střední teplotu (170–180 °C) a pečte přibližně 30 minut.
- 3
Technické otočení: Po uplynutí první půlhodiny maso opatrně otočte, abyste zajistili rovnoměrné propečení z obou stran. Nechte péct dalších zhruba 30 minut.
- 4
Pokrytí a závěrečné zvlhčení: Po uplynutí této doby pekáč na chvíli vyjměte z trouby a horní část masa pokryjte plátky rajčat. Rovnoměrně je pokapejte trochou čerstvé pomerančové šťávy a na rajčata přidejte špetku soli, pepře a mletého chilli.
- 5
Závěrečné pečení: Vraťte pekáč do trouby a pečte dalších 5 až 10 minut, dokud rajčata nezměknou a pomerančové šťávy se nezredukují. Vyjměte z trouby, nechte maso 5 minut odpočívat, aby se vnitřní šťávy rovnoměrně rozprostřely, a podávejte teplé nakrájené na porce.