Vrstvené želé z kávy s mlékem
Dezert pro ty, kdo berou kávu vážně: střídající se vrstvy želé ze silné kávy a z mléka s kondenzovaným mlékem, ve skleničkách. Inspirací je japonské coffee jelly, kostky kávového želé se smetanou, které prodává každá kavárna v Tokiu. Tady se káva a mléko potkávají spolu, v pruzích.
Dělá se s agarem, a proto je rychlé. S obyčejnou želatinou potřebuje každá vrstva hodinu v lednici, než přijde další. Agar ztuhne za 10 minut při pokojové teplotě a taje až nad 85 °C, takže nová vrstva může jít navrch teplá a spodní nerozpustí. Chuť určuje káva: použij takovou, kterou rád piješ samotnou.
🔎 Co je to agar-agar? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 400 ml silné kávy (prodloužené espresso nebo silná překapávaná, na kávové vrstvy)
- 50 g cukru (na kávové vrstvy)
- 2 g agaru v prášku (1 zarovnaná lžička, na kávové vrstvy)
- 300 ml mléka (na mléčné vrstvy)
- 100 ml smetany ke šlehání (na mléčné vrstvy)
- 80 g slazeného kondenzovaného mléka (na mléčné vrstvy)
- 2 g agaru v prášku (1 zarovnaná lžička, na mléčné vrstvy)
- Šlehačka (na dokončení, volitelně)
- Kakao (na dokončení, volitelně)
Postup
- 1
Postav 6 průhledných skleniček na tác.
- 2
V hrnci prošlehej studenou kávu s cukrem a agarem, dokud nezmizí hrudky. V druhém smíchej mléko, smetanu, kondenzované mléko a agar.
- 3
Přiveď oba hrnce k varu, každý zvlášť, a nech je za stálého míchání 2 minuty mírně vařit. Pak stáhni oheň na minimum: musí zůstat teplé, dokud skládáš vrstvy, protože kolem 40 °C ztuhnou v hrnci.
- 4
Nalij do každé skleničky vrstvu kávy vysokou 2 cm. Počkej 10 minut, dokud povrch nebude při lehkém dotyku pevný.
- 5
Přidej mléčnou vrstvu, lij ji pomalu přes rub lžíce, aby neprorazila vrstvu pod ní. Počkej dalších 10 minut.
- 6
Opakuj a střídej, dokud skleničky nenaplníš: obvykle vyjdou čtyři vrstvy. Když některá ze směsí začne tuhnout v hrnci, znovu ji minutu povař: agar se rozpustí a dá se použít znovu.
- 7
Dej na 30 minut do lednice. Podávej studené, samotné nebo se lžící šlehačky a trochou kakaa.