Žitno-ovesné bochánky (domácí chléb)
Zeppelin je podlouhlá vzducholoď, kterou si koncem 19. století nechal patentovat německý hrabě Ferdinand von Zeppelin, a právě tento tvar napodobují tyto bochánky z pšeničné, žitné a ovesné mouky. Mohli byste jim dát jakýkoli jiný tvar, ale zeppelin je velmi sympatický — a po příčném rozkrojení se z něj snadno stane zeppelin-sendvič, který poletí přímo z talíře na patro.
Recept využívá předkvas, což je to, co dodává střídce vlhkost a chuť, kterou rychlý žitný chléb nemá. Jde o 30 minut práce rozložené do celého dne a tři hodiny kynutí, během kterých se těsto dělá samo.
Dále budete potřebovat: potravinářskou fólii a prázdný kovový plech na vytvoření páry v troubě.
Dalším chlebem z dlouhého kynutí v našem receptáři je venkovský chléb, který obsahuje tuk a neobsahuje žito.
Ingredience
- 175 g hladké mouky (na předkvas)
- 175 ml vody (na předkvas)
- 15 g čerstvého droždí nebo 5 g instantního sušeného droždí (na předkvas)
- 200 g hladké mouky
- 125 g jemné žitné mouky
- 10 g soli
- 50 g ovesných vloček
- 150 ml vody
- 20 g sladového výtažku nebo medu
- 30 g slunečnicového oleje
Postup
- 1
Předkvas: v míse smíchejte 175 g mouky, 175 ml vody a droždí. Nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, mezi 45 minutami a 1 hodinou v závislosti na teplotě v kuchyni.
- 2
Do jiné mísy dejte zbytek suchých ingrediencí: mouky, sůl a ovesné vločky. Přidejte 150 ml vody, sladový výtažek nebo med a předkvas, a vše smíchejte.
- 3
Přilijte olej a pokračujte v zapracovávání. Přeneste na vál a hněťte, dokud nezískáte homogenní a pružné těsto.
- 4
Přikryjte potravinářskou fólií a nechte kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, mezi jednou a dvěma hodinami: čím vyšší je pokojová teplota, tím rychlejší je proces.
- 5
Těsto znovu prohněťte, vytvarujte válec a rozdělte jej na 10 porcí. Každé dejte tvar zeppelinu — podlouhlý a na koncích zúžený — a položte je na vymaštěný plech. Přikryjte fólií, aby se na nich nevytvořil škraloup, a nechte odpočívat, dokud nezdvojnásobí svůj objem, přibližně jednu hodinu. Před pečením fólii odstraňte.
- 6
Předehřejte troubu na 210 °C s prázdným kovovým plechem na dně. Před pečením na povrchu bochánků udělejte diagonální zářezy a posypte je moukou. Při vkládání do trouby vlijte sklenici horké vody na plech a ihned zavřete: tento náraz páry vytvoří křupavou kůrku. Pokud máte plynovou troubu, dejte pozor, abyste neuhasili plamen.
- 7
Pečte asi 30 minut, dokud kůrka není zlatavá a křupavá a bochánky při poklepu na spodní stranu nezní dutě.