Venkovský chléb
Venkovský chléb z argentinských farem: kulatá a pevná kůrka, kompaktní a sytá střídka. Chléb pro začátečníky — čtyři ingredience a žádná zvláštní technika.
Volitelný tuk je to, co ho odlišuje od běžného bílého chleba: klasicky se používá hovězí lůj, který zjemňuje střídku a udržuje chléb déle čerstvý. Máslo poslouží stejně, jen s jemnější chutí.
Postup, který se objevuje v celém receptu a má svůj důvod: sůl patří na vnější okraj mouky, nikdy přímo na droždí — sůl z něj vytahuje vodu a zpomaluje ho.
Když zbude a ztvrdne, nevyhazuje se: je to přesně ten chléb, který se hodí na budín de pan.
Se stejnou trpělivostí, ale s žitem a ovsem, vznikají zepelines jako jednotlivé bochníky.
🔎 Co je to hovězí lůj (grasa de pella)? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 500 g hladké mouky (ideální na pečení chleba)
- 300 ml vlažné vody
- 25 g čerstvého droždí (nebo 1 sáček sušeného droždí o hmotnosti 7 g)
- 10 g jemné soli (cca 1 plná lžička)
- 1 lžička cukru (pro aktivaci droždí)
- 25 g hovězího loje nebo másla při pokojové teplotě (volitelně, pro větší vláčnost)
Postup
- 1
Aktivace droždí: V malé nádobě s třetinou vlažné vody rozmíchejte droždí spolu s lžičkou cukru a jednou lžící mouky. Přikryjte a nechte odpočívat asi 10 minut, dokud se nevytvoří pěnový kvásek.
- 2
Moučný kruh: Ve velké míse nebo přímo na čisté pracovní ploše vytvořte z mouky kruh. Sůl posypte po vnějším okraji (aby se zpočátku přímo nedotkla droždí a neinhibovala ho).
- 3
Spojení: Vlijte kvásek do středu kruhu. Postupně začněte přilévat zbytek vlažné vody spolu s tukem nebo máslem, pokud jste se rozhodli je použít, a zapracovávejte mouku od středu směrem ven.
- 4
Technické hnětení: Jakmile se vytvoří bochník, začněte ho energicky hníst na pracovní ploše po dobu asi 10 až 15 minut. Těsto musíte vytahovat patou dlaně a znovu skládat, dokud nebude hladké, vláčné a pružné.
- 5
První kynutí: Vytvarujte hladký bochník, vložte ho do lehce vymaštěné nebo pomoučněné mísy, přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě 1 hodinu, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- 6
Odplynění a vyfouknutí: Po uplynutí této doby vyklopte těsto na pracovní plochu a jemně ho stlačte pěstmi, abyste odstranili přebytečný nahromaděný plyn. Vytvarujte kulatý nebo oválný bochník a povrch dobře napněte směrem dolů.
- 7
Druhé kynutí: Položte chléb na pomoučněný plech. Znovu ho přikryjte a nechte kynout dalších asi 30 minut.
- 8
Naříznutí: Těsně před vložením do trouby posypte povrch trochou mouky a velmi ostrým nožem nebo žiletkou udělejte čistý řez ve tvaru kříže (nebo tři paralelní řezy) do hloubky asi 5 milimetrů.
- 9
Pečení: Pečte v předehřáté troubě na vysokou teplotu (200 °C) asi 35 až 40 minut. Že je hotový, poznáte tak, že při poklepu na spodní stranu zní „dutě“. Před krájením ho nechte vychladnout na mřížce.