Domácí žemlovka (z tvrdého pečiva)
Domácí žemlovka (z tvrdého pečiva): dezert, který vzniká ze zbylého chleba a nakonec je tím nejžádanějším v celém domě. Chléb z předchozího dne namočený v mléce, vejce, tmavý karamel na dně formy a hodina ve vodní lázni. Je to 20 minut práce, 20 minut namáčení a trouba; poté jde do lednice, protože studený se vyklopí vcelku a vlažný se rozpadá.
Dále budete potřebovat: formu na biskupský chlebíček o průměru 24 cm a větší pekáč pro vodní lázeň.
Podává se s dulce de leche a šlehačkou, což je klasická kombinace. Přímým příbuzným je flan ze slazeného kondenzovaného mléka: stejný karamel, stejná vodní lázeň, bez chleba. A pokud si chléb pečete sami, venkovský chléb z předchozího dne je ideální.
Ingredience
- 300 g tvrdého chleba z předchozího dne (bageta, francouzský chléb nebo toustový chléb)
- 1 litr plnotučného mléka
- 6 vajec
- 200 g cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 citron (kůra)
- 100 g rozinek (volitelné)
- 200 g cukru na karamel
- 50 ml vody na karamel
Postup
- 1
Karamel: dejte 200 g cukru na karamel s 50 ml vody do pánve a nemíchejte ho — lžíce uvnitř sirupu způsobí krystalizaci cukru; pokud potřebujete směs pohnout, zakružte pánví. Jakmile získá rovnoměrnou jantarovou barvu, vlijte ho do formy o průměru 24 cm a otáčejte jí, aby pokryla dno a část stěn. Ztuhne za méně než minutu, takže tento krok proveďte rychle a bez váhání.
- 2
Namáčení chleba: nakrájejte 300 g chleba na kostky o velikosti asi 2 cm a dejte je do velké mísy. Zahřejte litr mléka, dokud nebude vlažné (ne vařící), a přelijte jím chléb. Nechte 20 minut odstát, dokud se chléb nerozpadne pouhým stisknutím mezi prsty. Chléb musí být z předchozího dne: čerstvý chléb v sobě již má vlastní vodu a pudink by byl příliš řídký.
- 3
Textura: zde se rozhoduje, jaký pudink chcete. Rozmačkaný vidličkou zanechá viditelné kousky chleba a rustikální střídku; rozmixovaný tyčovým mixérem bude hladký a podobný flanu. Obě verze jsou stejně platné, ale vyberte si předem, protože později už není cesty zpět.
- 4
Směs: vyšlehejte 6 vajec s 200 g cukru jen tak, aby se spojily, aniž by vznikla pěna. Vzduch, který do směsi nyní vpravíte, jsou ty dírky, které uvidíte při krájení. Přidejte vanilku a citronovou kůru a vše spojte s namočeným chlebem.
- 5
Rozinky (volitelné): nechte je 10 minut hydratovat ve vlažné vodě, dobře je sceďte a až poté je vmíchejte. Suché rozinky by nasály tekutinu ze směsi; mokré a nescezené by jí přidaly příliš mnoho.
- 6
Pečení ve vodní lázni: vlijte směs do zkaramelizované formy, vložte ji do většího pekáče a naplňte pekáč horkou vodou do poloviny výšky formy. Pečte při 170 °C po dobu 60 minut, dokud nůž zapíchnutý do středu nevyjde čistý. Vodní lázeň není volitelná: bez ní se vejce srazí a pudink bude mít dírky a zrnitou texturu.
- 7
Chlazení a vyklopení: nechte ho zcela vychladnout na lince a poté ho dejte alespoň na 4 hodiny do lednice. Teprve studený se vyklopí vcelku. Přejeďte nožem po okraji, přiložte talíř navrch a jedním pohybem ho otočte; karamel ze dna steče na pudink a vytvoří omáčku.