Dulce de leche (argentinský mléčný karamel)
Tento recept je základem rioplatenského cukrářství a byl prohlášen za „argentinské kulturní a gastronomické dědictví“. Lze jej připravit tradičním způsobem nebo pomocí rychlé zkratky.
Dále budete potřebovat: několik skleněných kuliček (nebo mělký talíř dnem vzhůru) na dno hrnce. Zabraňují přichycení mléka a musíte je mít po ruce od prvního varu.
Je to náplň do oreshki, ruských ořechů.
A se smetanou je to to, co patří navrch chlebového pudinku.
🔎 Co je to alfajor? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
🔎 Co je to dulce de leche? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 1 litr plnotučného mléka
- 250 g běžného bílého cukru
- 1/2 lžičky jedlé sody (zásadní pro získání charakteristické tmavé barvy a neutralizaci kyselosti mléka, aby se nesrazilo)
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo esence
Postup
- 1
V měděném hrnci (nebo hrnci se silným dnem) smíchejte mléko, cukr a jedlou sodu pomocí dřevěné vařečky při pokojové teplotě, dokud se krystalky cukru zcela nerozpustí.
- 2
Hrnec dejte na středně vysoký plamen, dokud nedosáhnete prvního varu; v tu chvíli přidejte vanilkový extrakt a opatrně na dno hrnce vložte skleněné kuličky (nebo mělký talíř dnem vzhůru), abyste zabránili přichycení mléka.
- 3
Snižte plamen na středně nízký a vařte 60 až 70 minut při mírném varu. Var bude kuličkami na dně pohybovat, ale doporučuje se občas promíchat dřevěnou vařečkou, abyste kontrolovali okraje.
- 4
Jakmile si všimnete, že směs získává zlatavý odstín a houstne, opatrně pomocí dřevěné vařečky vyjměte skleněné kuličky a začněte nepřetržitě míchat ve tvaru osmičky, aby se směs nepřipálila.
- 5
Pro ověření bodu varu odeberte malou porci dřevěnou vařečkou, položte ji na studený talíř a uprostřed udělejte čáru; pokud se rýha nespojí, konzistence je hotová.
- 6
Vypněte oheň a pokračujte v míchání dřevěnou vařečkou po dobu 2 nebo 3 minut, abyste zastavili proces vaření a dodali lesk.
- 7
Ještě horkou směs nalijte do sterilizované skleněné nádoby, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a uchovávejte uzavřenou v lednici.
Cesta za dulce de leche: Sladká chuť Argentiny
Pokud existuje chuť, která nás definuje a přenáší přímo do dětství v Argentině, je to dulce de leche. Tato kolekce shromažďuje naše nejlepší recepty a přípravy, kde je tato pochoutka absolutním protagonistou. Zde najdete vše od toho, jak si vyrobit vlastní domácí dulce de leche krok za krokem, až po nejlepší využití v alfajores, flanech a dortech. Pocta nejušlechtilejšímu a nejvíce uklidňujícímu dezertu naší kuchyně, navržená tak, abyste s ním zazářili na svém stole.
