Čokoládový fondán z dulce de leche
Chcete se naučit připravit Čokoládový fondán z dulce de leche s dokonale tekutým středem a jemným, delikátním těstem? Ukážeme vám techniku „tepelného šoku“ (odpočinek v mrazáku) a použití kakaa k vysypání formiček, díky čemuž dosáhnete dokonalého vyklopení bez skvrn. Tento dezert je ztělesněním technického cukrářství, které kombinuje intenzitu našeho národního dulce de leche se sofistikovaností gurmánského dezertu. Sledujte našeho odborného průvodce a překvapte luxusní tečkou za vašimi nejvýjimečnějšími večeřemi!
Dulce de leche lze vyrobit i doma a jeho hustota se kontroluje testem brázdy: zde je potřeba použít cukrářskou verzi, která je hustá, jinak střed neudrží svůj tvar.
🔎 Co je to dulce de leche? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 250 g cukrářského dulce de leche (kvalitního)
- 2 celá vejce + 2 žloutky
- 50 g másla
- 40 g hladké mouky
- Špetka soli
- Máslo a hořké kakao (na vymazání a vysypání formiček)
Postup
- 1
Je zásadní vymazat a vysypat formičky (jednotlivé typu ramekin) máslem a hořkým kakaem namísto mouky; kakao pomáhá, aby se těsto nepřichytilo, a zachovává tmavou barvu bez bílých stop po vyklopení.
- 2
Rozpusťte máslo s dulce de leche ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě (střední výkon), dokud nezískáte homogenní krém. Nechte několik minut zchladnout.
- 3
Přidejte vejce a žloutky jedno po druhém a jemně šlehejte, aniž byste do směsi vpravili vzduch. Nakonec přidejte prosátou mouku a špetku soli a míchejte jen do spojení (pokud budete šlehat příliš, fondán ztratí svou krémovou texturu).
- 4
Odpočinek v chladu (profesionální technika): Naplňte formičky do 3/4 objemu. Je povinné je dát alespoň na 40 minut do mrazáku. Tento tepelný šok mezi chladným středem a horkem v troubě zaručí, že se okraje upečou a střed zůstane tekutý.
- 5
Pečte v předehřáté troubě na 200 °C po dobu 10 až 12 minut. Fondán musí být na okrajích pevný, ale při doteku na střed se musí lehce pohybovat. Vyklopte ihned po vyjmutí z trouby.
Cesta za dulce de leche: Sladká chuť Argentiny
Pokud existuje chuť, která nás definuje a přenáší přímo do dětství v Argentině, je to dulce de leche. Tato kolekce shromažďuje naše nejlepší recepty a přípravy, kde je tato pochoutka absolutním protagonistou. Zde najdete vše od toho, jak si vyrobit vlastní domácí dulce de leche krok za krokem, až po nejlepší využití v alfajores, flanech a dortech. Pocta nejušlechtilejšímu a nejvíce uklidňujícímu dezertu naší kuchyně, navržená tak, abyste s ním zazářili na svém stole.
