Flan de dulce de leche (argentinský karamelový pudink)
Flan de dulce de leche (argentinský karamelový pudink): argentinská klasika povýšená na maximum. Dulce de leche vmíchaný do směsi dodává barvu a hloubku chuti, kterou běžný pudink nemá, spolu s hedvábnou texturou a hořkým karamelem, který vše vyvažuje. Dezert, který nikdy nezbude.
Pokud ho chcete připravit od základu, zde je recept na domácí dulce de leche.
🔎 Co je to dulce de leche? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
🔎 Co je to kondenzované mléko? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 150 g cukru na karamel
- 50 ml vody na karamel
- 500 ml plnotučného mléka
- 220 g dulce de leche
- 50 g cukru do směsi
- 3 vejce
- 3 žloutky
Postup
- 1
Karamel: dejte 150 g cukru s 50 ml vody do malého kastrůlku na střední plamen. Nemíchejte, lžíce způsobuje krystalizaci cukru; pokud je to nutné, kastrůlkem pouze zakružte. Jakmile sirup získá stejnoměrnou jantarovou barvu, ihned jej sundejte z ohně: odtud je to ke spálení jen pár sekund.
- 2
Horký karamel vlijte do formy na flan o průměru 20 až 22 cm (nebo do osmi malých formiček) a otáčením pokryjte dno. Formu držte utěrkou, okamžitě se zahřeje. To, že karamel během sekund ztvrdne, je v pořádku: v troubě se opět stane tekutým.
- 3
Zahřejte mléko s dulce de leche a míchejte metličkou, dokud se úplně nerozpustí, aniž by se směs začala vařit. Tento krok zajistí, že flan bude hladký: ve studeném mléce se dulce de leche nerozpustí a zůstane v nitkách.
- 4
Smíchejte 3 vejce, 3 žloutky a 50 g cukru jen tak, aby se spojily. Nešlehejte do pěny: každá bublinka, kterou do směsi vnesete, se nakonec změní v dírku v pudinku.
- 5
Temperování: vlévejte vlažné mléko tenkým pramínkem do vajec a neustále míchejte, nikdy ne naopak nebo najednou. Tímto způsobem si vejce zvyknou na teplo, místo aby se srazila.
- 6
Směs propasírujte přes jemné síto. Tam zůstane vše, co by způsobilo hrudkovitost: nitky bílků a zbytky nerozpuštěného dulce de leche. Pěnu z povrchu odstraňte lžící.
- 7
Vlijte do zkaramelizované formy, zakryjte alobalem a vložte do hlubokého pekáče s horkou vodou sahající do poloviny výšky formy. Pečte při 160 °C: asi 35 minut v malých formičkách, 55 až 65 minut ve velké formě.
- 8
Hotovo: okraj je pevný a střed se při pohybu formou stále jen lehce chvěje. Nečekejte, až střed ztuhne. Flan se dopeče během chladnutí a při přepečení se v něm vytvoří dírky.
- 9
Nechte zcela vychladnout na kuchyňské lince a dejte do lednice minimálně na 6 hodin, nejlépe přes noc. Teprve poté se karamel oddělí od dna a stane se opět tekutým.
- 10
Vyklopení: projeďte tenkým nožem podél okraje, přiložte talíř s okrajem a formu jedním pohybem otočte. Počkejte několik sekund, než všechen karamel steče, a teprve poté formu zvedněte.
Flan pro každou chuť
Kdo řekl, že flan musí být vždy stejný? Zde prozkoumáváme všestrannost domácího flanu a hrajeme si s ingrediencemi, které promění jednoduchý dezert v překvapivý zážitek. Objevte, jak se jeden technický koncept může přizpůsobit tolika lahodným verzím. Prozkoumejte náš výběr a najděte svůj oblíbený flan!
