Flan se slazeným kondenzovaným mlékem
Flan má nekonečné množství variant, ale ze všech, které jsem připravil, je tato nejjednodušší s výsledkem na vysoké úrovni. Použití teplé vody namísto mléka je technickým rozdílem: umožňuje slazenému kondenzovanému mléku vyniknout jako hlavní ingredienci, čímž se dosáhne hedvábné textury a intenzivní, ale vyvážené chuti.
Protože tato receptura upřednostňuje žloutky pro dosažení bohatosti, je to ideální příležitost k uplatnění politiky nulového odpadu. Zbylé bílky můžete využít na isla flotante nebo soufflé z kukuřice.
Stejný karamel a stejná vodní lázeň, ale s chlebem uvnitř: budín de pan.
🔎 Co je to kondenzované mléko? — odkud pochází, co obsahuje a v čem se liší.
Ingredience
- 150 g cukru na karamel
- 50 ml vody na karamel
- 1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka (cca 390 g)
- 1 a půl plechovky teplé vody (pro větší přesnost použijte prázdnou plechovku od kondenzovaného mléka jako odměrku)
- 3 vejce
- 2 žloutky
- Vanilková esence podle chuti
Postup
- 1
Karamel: rozpusťte 150 g cukru s 50 ml vody přímo ve formě na flan, bez míchání, dokud nezíská rovnoměrnou jantarovou barvu. Pokryjte dno otáčením formy a nechte vychladnout.
- 2
Odměřte teplou vodu prázdnou plechovkou od kondenzovaného mléka: jedna a půl plechovky. Smíchejte kondenzované mléko s vodou, dokud nebude směs homogenní.
- 3
Přidejte vejce, žloutky a vanilku a jemně promíchejte, aniž byste šlehali. Šlehání vnáší do směsi vzduch a vzduch vytváří malé dírky.
- 4
Směs před nalitím do formy sceďte. V sítku zůstanou chalázy – bílá vlákna, která drží žloutek – a hustší bílek: nestihnou se propojit a při vaření by se projevily jako bílé hrudky. Těch pár gramů vyhoďte, flan je nepotřebuje.
- 5
Nalijte do formy, zakryjte alobalem a vařte ve vodní lázni v troubě při nízké teplotě (160 °C) přibližně jednu hodinu, dokud se střed jen lehce chvěje, ale na dotek působí pevně.
- 6
Nechte úplně vychladnout a před vyklopením dejte na několik hodin do lednice.
Flan pro každou chuť
Kdo řekl, že flan musí být vždy stejný? Zde prozkoumáváme všestrannost domácího flanu a hrajeme si s ingrediencemi, které promění jednoduchý dezert v překvapivý zážitek. Objevte, jak se jeden technický koncept může přizpůsobit tolika lahodným verzím. Prozkoumejte náš výběr a najděte svůj oblíbený flan!
