Frisk pasta med svampemix og gratineret parmesan
Frisk pasta med svampemix og gratineret parmesan: champignoner, portobello og østershatte sauteret med smør, timian og salvie over al dente pasta, færdiggjort i ovnen med gylden parmesan. En trattoria-ret på 30 minutter.
De samme svampe i et andet format: cremet ris med champignoner og svamperisotto med mix af svampe.
Ingredienser
- 400 g frisk pasta (båndpasta, penne eller fusilli)
- 600 g blandede svampe (champignoner, portobello, østershatte)
- 30 g smør
- Ekstra jomfruolivenolie
- Frisk timian og salvie
- Hakket purløg
- Revet parmesanost
- Piskefløde (til servering)
- Salt efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Skær svampene i mindre stykker. Sautér dem på en pande med smør og en smule olivenolie sammen med timian og hakket salvie i 10 minutter, indtil de er møre og har afgivet deres væske. Varmen skal være høj nok til, at væsken fordamper: Hvis panden er for fuld, koger svampene i deres egen saft og bliver grå i stedet for gyldne, så med 600 g er det bedst at gøre det i to omgange.
- 2
Kog den friske pasta i rigeligt letsaltet vand, indtil den er al dente. Dræn vandet fra og dryp med olivenolie.
- 3
Fordel pastaen i individuelle ovnfaste skåle og dæk med de sauterede svampe. Riv rigeligt parmesanost henover.
- 4
Gratinér i en varm ovn i 4 minutter, indtil osten er gylden.
- 5
Servér med frisk hakket purløg på toppen og eventuelt en lille skål piskefløde til at fugte retten efter smag.