Fyldt okseinderlår med krydderurter og ovnbagte grøntsager
Vil du tilberede en mør, saftig og aromatisk ovnsteg til søndag? Opdag hvordan du laver denne opskrift på Fyldt okseinderlår med krydderurter og ovnbagte grøntsager, et klassisk forslag fra det argentinske køkken! Vi lærer dig teknikken med at spække kødet med hvidløg og frisk rosmarin for at give det smag indefra, sammen med hemmeligheden bag langtidstilberedning dækket med sølvpapir, så det smelter på tungen. Serveret med ovnbagt græskar og rustikke rødbeder med citron, er det en mættende hovedret, der er ideel til at forkæle din familie!
Derudover skal du bruge: sølvpapir.
Den samme tålmodighed som i en gryderet, i to andre udskæringer: braiseret ossobuco og braiseret oksebryst i appelsinsauce.
Ingredienser
- 1 stykke okseinderlår på 1,2 kg
- 3 fed hvidløg (skåret i tynde skiver)
- Frisk rosmarin efter behov
- Olie efter behov (majs, solsikke eller oliven)
- 200 g porrer (skåret i mellemstore tern)
- 200 g gulerødder (skåret i mellemstore tern)
- 200 g løg (skåret i tynde strimler)
- 2 glas vand (eller oksebouillon)
- 1 kg rødbeder
- 1 kg græskar (med skræl, skåret i både)
- Citronsaft efter smag (til tilbehøret)
- Salt og kværnet sort peber efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Fjern overskydende fedt fra kødet. Lav små, dybe snit i den øverste del af kødet med spidsen af en skarp kniv. Fyld snittene med hvidløgsskiver og små kviste frisk rosmarin. Krydr hele stykket generøst med salt og peber.
- 2
Bruning: Varm en stor pande eller gryde godt op med en smule olie og brun kødet ved høj varme på alle sider for at forsegle saften. Tag det af varmen.
- 3
Langtidstilberedning (Braisering): Lav en aromatisk bund i et let olieret ovnfad med tern af porrer, gulerødder og løgstrimler. Placer det brunede okseinderlår ovenpå denne bund og tilsæt de 2 glas vand. Dæk fadet tæt med sølvpapir og bag det ved lav temperatur (150-160 °C) i 2 timer.
- 4
Rustik tilberedning af tilbehøret: Vask rødbederne grundigt og pak dem ind enkeltvis hele med skræl i sølvpapir. Læg dem i et andet ovnfad sammen med græskarstykkerne. Dryp alt med olivenolie, krydr med salt og peber efter smag, og bag dem ved middel varme (170-180 °C), indtil kødet er mørt, når du stikker i det med en kniv.
- 5
Når rødbederne er færdigbagte, lad dem køle en smule af, pil dem (skrællen løsner sig let takket være dampen i sølvpapiret) og skær dem i mellemstore både.
- 6
Krydr rødbedebådene og det ovnbagte græskar med en smule olivenolie, citronsaft og salt efter smag. Skær okseinderlåret i tynde skiver og server det rygende varmt sammen med de rustikke ovnbagte grøntsager og den koncentrerede stegesky fra fadet.