Mørt braiseret ossobuco (der kan spises med ske)
Mørt braiseret ossobuco (der kan spises med ske): tre timers langsom tilberedning i rødvin, indtil kødet kan skæres med en ske, og marven bliver som smør. Et økonomisk udskæring, der med tålmodighed og denne teknik bliver til en af de mest smagfulde gryderetter.
De to andre braiserede retter i kataloget: tapa de asado med appelsin og spækket colita de cuadril.
Ingredienser
- 2 kg ossobuco (i 5 cm tykke skiver)
- Hvedemel (mængde efter behov til at vende kødet i)
- 2 løg i stykker
- 2 gulerødder i stykker
- 2 porrer i stykker
- 1 rød peberfrugt i stykker
- 1 hvidløgshoved skåret over på tværs
- 750 ml rødvin (3 glas)
- 750 ml vand (3 glas)
- 2 laurbærblade
- Olie, salt og sort peber efter smag
Fremgangsmåde
- 1
Vend ossobuco-skiverne i mel og ryst det overskydende af. Du kan gøre dette ved at vende stykkerne på en tallerken eller ryste dem i en pose med mel for at holde køkkenet rent.
- 2
Brun kødet i en bradepande eller pande, der tåler ovn, med lidt olie ved høj varme, indtil det er godt gyldent på begge sider.
- 3
Tag panden af varmen, krydr med salt og peber, og fordel grøntsagerne, laurbærbladene, vinen og vandet. Væsken skal kun dække kødet halvt for at opnå en braiseret effekt frem for kogning.
- 4
Luk bradepanden hermetisk med sølvpapir for at undgå fordampning og sikre, at kødet bliver mørt i sin egen saft.
- 5
Bag ved middel temperatur (170-180 °C) i 2 til 3 timer. Tjek halvvejs gennem tilberedningen og tilsæt varmt vand, hvis væsken er reduceret for meget.
- 6
Tag retten ud, når ossobucoen er ekstremt mør (kan spises med ske), og servér med kartoffelmos, ris eller cremet polenta.