Kaffe- og mælkegelé i lag

Name: Kaffe- og mælkegelé i lag
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 95 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Argentine
Ingredients: 400 ml stærk kaffe (forlænget espresso eller kraftig filterkaffe, til kaffelagene); 50 g sukker (til kaffelagene); 2 g agar-agarpulver (1 strøget teskefuld, til kaffelagene); 300 ml mælk (til mælkelagene); 100 ml piskefløde (til mælkelagene); 80 g sødet kondenseret mælk (til mælkelagene); 2 g agar-agarpulver (1 strøget teskefuld, til mælkelagene); Flødeskum (til servering, valgfrit); Kakao (til servering, valgfrit)

⏱ 1 t. 35 min. i alt🔪 20 min. forberedelse🍳 15 min. tilberedning🧊 60 min. hviletid🍽 6 portionerNem

Glas med skiftevis lag af kaffe- og mælkegelé, toppet med flødeskum og kakao, på en bakke med kaffebønner

En dessert til dig, der tager kaffe alvorligt: skiftevis lag af gelé på stærk kaffe og på mælk med kondenseret mælk, i glas. Forbilledet er japansk coffee jelly, terninger af kaffegelé med fløde, som sælges på alle caféer i Tokyo. Her mødes kaffen og mælken, i striber.

Den laves med agar-agar, og det gør den hurtig. Med almindelig gelatine skal hvert lag have en time i køleskabet, før det næste kommer på. Agar stivner på 10 minutter ved stuetemperatur og smelter først over 85 °C, så det nye lag kan hældes på lunt uden at smelte det nederste. Smagen afgøres af kaffen: brug en, du kan lide at drikke sort.

🔎 Hvad er agar-agar? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.

Ingredienser

🍽 6 portioner

400 ml stærk kaffe (forlænget espresso eller kraftig filterkaffe, til kaffelagene)
50 g sukker (til kaffelagene)
2 g agar-agarpulver (1 strøget teskefuld, til kaffelagene)
300 ml mælk (til mælkelagene)
100 ml piskefløde (til mælkelagene)
80 g sødet kondenseret mælk (til mælkelagene)
2 g agar-agarpulver (1 strøget teskefuld, til mælkelagene)
Flødeskum (til servering, valgfrit)
Kakao (til servering, valgfrit)

Fremgangsmåde

1
Stil 6 gennemsigtige glas på en bakke.
2
Pisk den kolde kaffe med sukkeret og agar-agaren i en gryde, til der ikke er klumper. Bland mælken, fløden, den kondenserede mælk og agar-agaren i en anden gryde.
3
Bring begge gryder i kog hver for sig og lad dem simre i 2 minutter under omrøring. Skru derefter ned på laveste blus: de skal holdes varme, mens du bygger op, for ved cirka 40 °C stivner de i gryden.
4
Hæld et kaffelag på 2 cm i hvert glas. Vent 10 minutter, til overfladen føles fast ved en let berøring.
5
Hæld et mælkelag på, langsomt over bagsiden af en ske, så det ikke bryder igennem laget nedenunder. Vent 10 minutter mere.
6
Gentag skiftevis, til glassene er fyldt: det bliver som regel fire lag. Hvis en af blandingerne begynder at stivne i gryden, så kog den op igen i et minut: agaren smelter og kan bruges igen.
7
Stil i køleskabet i 30 minutter. Servér kold, som den er eller med en skefuld flødeskum og lidt kakao.