Kanten: japansk frugtgelé med agar-agar
I Japan hedder agar-agar kanten, og det gør desserterne lavet med det også. Dette er den enkleste: frisk frugt, der svæver i en klar gelé af saft, fast og med rene snitflader, serveret i godt kolde tern.
Her kommer netop den frugt i, som ødelægger almindelig gelé. Frisk kiwi, ananas og papaya indeholder enzymer, der nedbryder animalsk gelatine, så den ikke stivner. Agar, der kommer fra tang, påvirkes ikke. Den stivner desuden ved stuetemperatur på en halv time og smelter ikke udendørs, så den passer til sommerbordet.
🔎 Hvad er agar-agar? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 500 ml vand
- 4 g agar-agarpulver (2 strøgne teskefulde)
- 250 ml hvid druesaft eller æblesaft
- 70 g sukker
- Saft af ½ citron
- 300 g frisk frugt i stykker (kiwi, ananas, mandarinbåde, jordbær, vindruer)
Fremgangsmåde
- 1
Skyl en firkantet form på 20 cm, eller en brødform, med koldt vand og lad den dryppe af: så slipper kanten lettere bagefter.
- 2
Pisk det kolde vand med agar-agaren i en gryde, til der ikke er klumper. Bring i kog og lad det simre i 2 minutter under omrøring.
- 3
Tilsæt sukker og saft og varm op igen, til det næsten koger. Den kolde saft sænker temperaturen, og agaren må ikke begynde at stivne i gryden.
- 4
Sluk for blusset og rør citronsaften i. Syren kommer til sidst, fordi den svækker agaren, hvis den koger med.
- 5
Hæld et tyndt lag på 1 cm i formen og vent 5 minutter, til det er stivnet. Fordel frugten ovenpå, og hæld resten af væsken over. Så bliver frugten i midten i stedet for at flyde op.
- 6
Lad det stivne ved stuetemperatur i 30 minutter og derefter 30 minutter mere i køleskabet.
- 7
Vend ud og skær i tern med en våd kniv. Servér godt kold.