Klassiske venezuelanske tequeños med ost
Klassiske venezuelanske tequeños med ost er Venezuelas foretrukne fest-snack: ostestænger pakket ind i en spiral af tynd dej og friturestegt, indtil de er gyldne, og osten indeni er smeltet.
Hele teknikken ligger i indpakningen: hver omgang skal overlappe halvdelen af den forrige. Hvis der er et hul et sted, finder den smeltede ost det og slipper ud i olien. Som ost bruges en fast mozzarella i blok eller llanero-ost, som er meget tør – jo tørrere den er, jo bedre hænger dejen fast.
Ingredienser
- 500 g hvedemel (type 0000)
- 100 g smør ved stuetemperatur (blødt)
- 1 æg
- 1 spsk fint salt
- 120 ml lunkent vand
- 500 g llanero-ost, hård hvid ost eller meget fast mozzarella i blok
- Neutral olie (solsikke- eller majsolie) til friturestegning
Fremgangsmåde
- 1
Forbered basismassen: Kom melet i en stor skål og lav en fordybning i midten. Tilsæt det bløde smør, ægget og en spsk fint salt. Begynd at blande med fingrene fra midten og udad.
- 2
Hydrering og æltning: Tilsæt det lunkne vand lidt efter lidt, og bland det godt, indtil du får en rustik dej. Flyt dejen til køkkenbordet og ælt den energisk i 5 til 7 minutter, indtil den er glat, blød og elastisk. Dæk den med et rent viskestykke og lad den hvile ved stuetemperatur i 20 minutter.
- 3
Udskæring af osten: Mens dejen hviler, skæres osten i ensartede stave på ca. 1 cm i bredden og 5 til 6 cm i længden. Dup dem tørre med køkkenrulle, hvis de er for fugtige.
- 4
Udrulning og udskæring: Tag den hvilede dej og rul den ud med en kagerulle på et let melet bord, indtil den er ca. 2 mm tyk. Skær lange strimler på 2 cm i bredden med en dejskærer eller en skarp kniv.
- 5
Teknik til hermetisk indpakning: Tag en ostestang og en dejstrimmel. Begynd med at dække den ene ende af osten og fortsæt med at rulle diagonalt langs stangen. Sørg for, at hver omgang dej overlapper (dækker halvdelen af) den forrige omgang, så der ikke opstår huller. Afslut med at forsegle den anden ende grundigt. Rul tequeñoen forsigtigt mellem hænderne på bordet for at sikre, at lukningen sidder fast.
- 6
Sprød tilberedning: Varm rigeligt med neutral olie op i en dyb pande eller gryde ved middel varme (ca. 170°C-180°C). Frituresteg tequeños i små portioner i 3 til 4 minutter, mens du vender dem forsigtigt, indtil de er perfekt gyldne på alle sider. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Servér dem varme for at nyde den smeltede ost.