Kødboller i hjemmelavet tomatsovs
Opdag vores ufejlbarlige opskrift på Kødboller i hjemmelavet tomatsovs. Vi lærer dig teknikken med panade (hydrering af brød med mælk) for at sikre en blød konsistens, og processen med at brune dem af for at koncentrere alle safterne. En klassisk, trøstende opskrift, der er perfekt til at ledsage med en god kartoffelmos, pasta eller ris. Følg vores ekspertguide og løft dine kødretter til næste niveau!
Den vegetariske version er ricottakødboller; en beslægtet form er spinat- og ricottamalfatti.
Ingredienser
- 600 g hakket oksekød (helst med 15-20% fedt for saftighed)
- 240 ml rasp eller panko
- 120 ml mælk
- 1 æg
- 1 lille løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- Frisk persille, hakket efter smag
- Salt, peber og et nip muskatnød
- 800 g knuste tomater (til sovsen)
- 1 løg (til sovsen)
- 1 fed hvidløg (til sovsen)
- Olivenolie (til sovsen)
- Frisk basilikum (til sovsen)
Fremgangsmåde
- 1
Hydrering (Teknisk nøgle): Bland raspen med mælken i en skål og lad det hvile i 5 minutter. Dette kaldes en panade og er hemmeligheden bag, at kødbollerne ikke bliver hårde eller tørre under tilberedningen.
- 2
Blanding: Bland det hakkede kød med æg, løg, hvidløg, persille og den hydrerede brødblanding i en anden skål. Krydr med salt, peber og muskatnød. Ælt kun lige akkurat nok til at det er blandet (hvis du ælter for meget, bliver kødet gummiagtigt).
- 3
Formning: Form små kugler på størrelse med en stor valnød med let fugtede hænder. Vend dem let i en smule mel for en bedre stegeskorpe.
- 4
Bruning: Brun kødbollerne på en pande med lidt olivenolie ved middel-høj varme, indtil de er gyldne udenpå. Vi forsøger ikke at gennemstege dem her, kun at skabe en beskyttende skorpe.
- 5
Tilberedning i sovs: Tag kødbollerne af panden. Lav en hurtig sofrito med løg og hvidløg på den samme pande, tilsæt de knuste tomater og lad det koge i 10 minutter. Kom kødbollerne tilbage i sovsen og færdigtilbered det hele ved lav varme i yderligere 15 minutter. Afslut med frisk basilikum ved servering.