Krydret græskarkage
Pumpkin bread er en af efterårets klassikere i USA, og på grund af sin form og krumme ville man i Argentina kalde det en budín, altså en kage bagt i brødform: den bages i en brødform, hæver med natron og kræver hverken gær eller æltning. Græskarmosen giver en fugtig krumme og en orange farve, og krydderierne — kanel, ingefær, muskatnød og nelliker, altså pumpkin spice — giver duften. Den laves med olie i stedet for smør, hvilket holder den fugtig i flere dage, og den smager endnu bedre dagen efter, når fugten fordeler sig, og krydderierne sætter sig.
🔎 Hvad er græskar? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
🔎 Hvad er pumpkin spice? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 1/2 græskar (til ca. 250 g mos)
- 220 g hvedemel
- 1 tsk natron
- 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk salt
- 2 tsk pumpkin spice (eller 1 1/2 tsk kanel, 1/2 tsk ingefærpulver, 1/4 tsk muskatnød og 1 knivspids stødt nellike)
- 2 æg
- 100 g muscovadosukker eller brun farin
- 80 g hvidt sukker
- 120 ml neutral olie
- 60 ml mælk
- Valgfrit: 60 g hakkede valnødder
- Valgfrit: 2 spsk ristede græskarkerner til toppen
Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 200 °C og bag græskarret i halve, uden kerner og med skærefladen opad i ca. 40 minutter, indtil det er mørt. Skrab kødet ud, lav det til mos og afvej 250 g. Lad det køle af. Hvis du allerede har mos fra en anden opskrift, kan dette trin springes over: det kan sagtens fryses.
- 2
Skru ovnen ned til 175 °C. Smør en brødform på 25 x 11 cm med smør og mel, eller beklæd den med bagepapir.
- 3
Bland mel, natron, bagepulver, salt og pumpkin spice i en skål.
- 4
Pisk æg og begge slags sukker sammen i en anden skål, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt mos, olie og mælk, og pisk indtil det er ensartet. Muscovadosukkeret er ikke kun for smagens skyld: dets syrlighed, sammen med græskarrets, får natronen til at reagere.
- 5
Hæld de tørre ingredienser over de våde og bland med en dejskraber kun indtil der ikke længere ses tørt mel. Hvis du bruger valnødder, så tilsæt dem nu. For meget blanding udvikler gluten, hvilket gør kagen hård og giver huller indeni.
- 6
Hæld blandingen i brødformen, glat overfladen ud og drys eventuelt med ristede græskarkerner på toppen.
- 7
Bag i mellem 55 og 65 minutter, indtil en kødnål stukket i midten kommer ren ud. Hvis den bliver for mørk, før den er færdigbagt, så dæk den med sølvpapir de sidste 15 minutter.
- 8
Lad den hvile 10 minutter i formen og vend den derefter ud på en bagerist, indtil den er helt afkølet. Indpakket holder den sig i 4 dage ved stuetemperatur, og den smager bedre på andendagen end helt friskbagt.