Hvad er pumpkin spice?
Pumpkin spice er en blanding af tørrede krydderier — kanel, ingefær, muskatnød og nelliker, nogle gange med allehånde — og indeholder ikke græskar. Navnet fortæller, hvad det blev opfundet til, ikke hvad det indeholder: pumpkin pie spice, krydderiet til græskartærte, den amerikanske efterårsdessert. Med årene forsvandt ordet «pie», og det blev sæsonens smag: I dag giver det duft til kaffe, småkager og brød, der ikke indeholder så meget som et gram græskar.
Hvorfor hedder det sådan, hvis der ikke er græskar i?
Græskar alene har en mild, næsten neutral smag. Det, man i USA genkender som «smagen af græskartærte», er i virkeligheden smagen af krydderierne i fyldet, en græskarpuré med æg og mælk, som opskrifterne gentog fra hjem til hjem. I 1930'erne begyndte man at sælge blandingen færdiglavet under tærteens navn, og navnet hang ved.
Siden 2003, da Starbucks lancerede deres pumpkin spice latte, holdt udtrykket op med kun at være for bagværk og kom til at definere en hel årstid. Deraf forvirringen: De fleste «pumpkin spice»-produkter indeholder blandingen og intet græskar.
Hvad indeholder det, og i hvilke forhold?
Et forhold, der fungerer: 4 dele kanel, 1 del stødt ingefær, 1 del muskatnød og ½ del stødt nellike. Hvis du har allehånde, så tilsæt ½ del: Det afrunder blandingen, men det er ikke strengt nødvendigt.
Kanel udgør basen, og resten er accenter. Nelliker skal doseres med omhu: Det er det kraftigste af de fire, og hvis du bruger for meget, får alt en medicinsk smag. Til en tærte på 24 cm, som pumpkin pie, er to tsk nok, og det er også det primære krydderi i græskarbrød.
Det er ikke det samme som julekrydderier
De deler kanel, ingefær, muskatnød og nelliker, men julekrydderier i Nordeuropa indeholder også kardemomme, som er det, der giver dem den nordiske karakter. Pumpkin spice indeholder ikke kardemomme: Det er varmere og mindre parfumeret, tænkt til at ledsage noget cremet og sødt.
Hvor kan man købe det i Danmark?
Det er sjældent at finde færdigblandet, så det mest praktiske er at blande det selv: Kanel, ingefær, muskatnød og nelliker kan købes i ethvert supermarked eller hos en krydderihandler. Allehånde kan være sværere at finde. Hvis du ikke kan finde det, kan du erstatte det med en knivspids ekstra nellike og muskatnød, hvilket er præcis det, det minder om.
Lav kun en lille portion ad gangen, et lille glas pr. sæson, da stødt krydderi mister sin aroma efter få måneder. Hvis du har hel muskatnød, så riv den ved brug: Det er det krydderi, der ændrer sig mest ved at blive revet på forhånd.
Opskrifterne
Ofte stillede spørgsmål
- Indeholder pumpkin spice græskar?
Nej. Det er en blanding af tørrede krydderier. Det hedder sådan, fordi det blev skabt til at krydre den amerikanske græskartærte, ikke fordi det indeholder græskar.
- Og hvad med pumpkin spice latte?
Blandingen indeholder ikke græskar. Starbucks' latte blev solgt uden græskar fra 2003 til 2015, hvor de tilføjede lidt puré til saucen. Alligevel er det krydderierne, man genkender som smagen. Hjemme kan den laves på 10 minutter: hjemmelavet pumpkin spice latte.
- Kan det bruges i madlavning?
Ja, men brug det med måde. Det passer rigtig godt til bagt græskar og søde kartofler: Suppe med bagt græskar og karamelliserede søde kartofler bruger tre af de fire krydderier. I det salte køkken er det en fordel at skrue ned for kanelen og lade ingefæren dominere.
- Hvor længe holder det?
Hvis det opbevares tæt lukket og væk fra lys, bevarer det sin gode aroma i cirka 6 måneder. Derefter bliver det ikke dårligt, men du skal bruge mere for at smage det, og med en større mængde træder nellikernes bitterhed frem.
Opdateret den 2026-09-19T21:21:30.188Z