Pumpkin pie: den søde græskartærte
Pumpkin pie er USA's søde græskartærte, desserten til Thanksgiving og hele efteråret: en mørdej med et fyld af græskarmos, æg og mælk, der bages, indtil den er cremet, næsten som en budding. Det, der gør den genkendelig, er ikke græskaret, som har en mild smag, men krydderierne: kanel, ingefær, muskatnød og nelliker, blandingen der sælges som pumpkin spice. Denne version bruger sødet kondenseret mælk, som er en af de to klassiske måder at lave den på, og som kan købes i ethvert supermarked. Og den bruger butternut-græskar: den puré på dåse, der bruges derovre, kommer ikke fra Halloween-græskar, som er vandede, men fra sorter med tæt frugtkød i familie med butternut-græskar.
🔎 Hvad er græskar? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
🔎 Hvad er pumpkin spice? — hvor det kommer fra, hvad det indeholder, og hvordan det adskiller sig.
Ingredienser
- 200 g hvedemel (til dejen)
- 100 g koldt smør, i tern
- 1 spsk sukker
- 1 knivspids salt
- 3 til 4 spsk isvand
- 1 butternut-græskar på omkring 1 kg (til fyldet, giver ca. 450 g puré)
- 1 dåse sødet kondenseret mælk (395 g)
- 2 æg
- 2 tsk pumpkin spice (eller 1 1/2 tsk kanel, 1/2 tsk stødt ingefær, 1/4 tsk muskatnød og 1 knivspids stødt nellike)
- 1 knivspids salt
- Til servering (valgfrit): flødeskum
Fremgangsmåde
- 1
Lav dejen: Bland mel, sukker og salt, tilsæt det kolde smør og gnid det med fingerspidserne, indtil det ligner groft sand. Tilsæt isvandet en spiseske ad gangen og saml dejen uden at ælte, lige akkurat indtil den danner en kugle. Smørret skal forblive koldt og i små stykker: når det bages, giver det møre lag. Æltning udvikler gluten, og dejen bliver hård.
- 2
Pak dejen ind i film og læg den i køleskabet i 30 minutter.
- 3
Forvarm i mellemtiden ovnen til 200 °C. Skær græskarret midt over på langs, fjern kernerne og bag halvdelene med skærefladen opad i ca. 40 minutter, indtil de er helt møre. På den måde mister de vand: en våd puré gør, at fyldet ikke sætter sig, og gør bunden blød.
- 4
Fjern frugtkødet og blend det, indtil det er helt glat, uden tråde. Hvis det afgiver væske, når det hviler, så dræn det i 15 minutter i en si. Afvej 450 g puré.
- 5
Rul dejen ud til 3 mm tykkelse og beklæd en form på 24 cm, så den går godt op ad kanterne. Prik bunden med en gaffel og stil den tilbage i køleskabet, mens du forbereder fyldet.
- 6
Skru ovnen op til 220 °C. Pisk puréen med kondenseret mælk, æg, pumpkin spice og salt, kun indtil det er glat. Pisk ikke for meget: luften, der kommer ind, får fyldet til at hæve i ovnen og revne, når det køler af.
- 7
Hæld fyldet i dejen og bag i 15 minutter ved 220 °C: varmechokket fikserer dejen, før fyldet gør den blød. Skru derefter ned til 180 °C og bag i yderligere 35 til 40 minutter.
- 8
Den er færdig, når kanterne af fyldet er faste, og midten stadig skælver en lille smule, hvis du bevæger formen, ligesom en budding. En kniv stukket nær midten skal komme ren ud. Hvis du lader den stå, indtil midten er hård, bliver den overbagt og revner.
- 9
Lad den køle af ved stuetemperatur i mindst 2 timer, før du skærer i den: den sætter sig færdig med sin egen varme, og hvis den skæres varm, falder den fra hinanden. Servér den kold eller ved stuetemperatur med flødeskum. I køleskabet, tildækket, holder den i 3 dage.